KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃

7.8 综合评分
12 人做过这道菜
牛排永远最对胃,此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排! 搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机,一股脑儿完美复刻了这道美味:香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排,中间夹杂香气四溢的菌菇酱,还有不能忽视的培根香,一口叉下,唔~人间天堂的味道!比起拔叔的“惊人杰作”,平日看起来凶神恶煞的“狗蛋”,做的料理真的是可爱多了。

用料  

酥皮
高筋面粉 350克
酵母 7克
5克
15克
鸡蛋 1个
黄油 20克
175克
黄油(片状) 250克
菌菇酱
香菇(切片) 100克
蘑菇(切片) 150克
白洋葱(切丁) 100克
百里香 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
大蒜(切碎) 2瓣
白葡萄酒 3汤匙
黑醋 1汤匙
牛排
牛里脊 500克
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄榄油 4汤匙
帕尔玛火腿 100克
鸡蛋 1个

KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法  

  1. 食材准备

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤1
  2. #酥皮制作
    KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾,把酥皮的所有食材(除黄油及片状黄油外)加入搅拌碗,开启2档,拌匀,揉搓成团。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤2
  3. 待表面光洁后,加入20克黄油,揉搓光洁即可。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤3
  4. 面团在室温下松弛10分钟,用擀面杖将松弛后的面团,擀成长约35厘米宽约20厘米,放入冰箱冷冻30分钟

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤4
  5. 把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜,用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米,放入冰箱冷藏20分钟左右

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤5
  6. 把冻好的面团取出,在面团中间放上冷藏好的黄油,包裹后一折三,用擀面杖轻轻按压面团,把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤6
  7. 擀完后再次一折三,放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻,重复操作2~3次(每次取出面团后均需旋转90℃),最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤7
  8. #牛排制作
    用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤8
  9. 用叉子在里脊表面叉几下,能使里脊更好入味。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤9
  10. 撒上盐和黑胡椒,揉搓均匀。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤10
  11. 火力调至中高火,预热锅子,倒入橄榄油,放入牛里脊。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤11
  12. 煎至四周金黄色,取出备用,保留锅内油脂。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤12
  13. #菌菇酱制作
    蘑菇切片

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤13
  14. 香菇切片

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤14
  15. 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤15
  16. 加入大蒜继续翻炒出香味。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤16
  17. 加入白葡萄酒和黑醋,炒至酒气挥发。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤17
  18. 将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤18
  19. 开启2档打碎,制成菌菇酱。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤19
  20. 菌菇酱成品

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤20
  21. #组合
    将酥皮用擀面杖擀开,铺上帕尔玛火腿。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤21
  22. 铺上蘑菇酱。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤22
  23. 放入煎好的牛柳,把酥皮卷起来,接缝朝下。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤23
  24. 再将两边收口,将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤24
  25. 在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱,180℃烤制25分钟,切厚片食用。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤25
  26. 惠灵顿牛排就完成啦。

    KitchenAid |惠灵顿牛排 提神醒胃必吃的做法 步骤26

小贴士

烹饪时间:120分钟  
份量: 5人份

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-09 14:16:46
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