水滑肉
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人做过这道菜
吾木终为抷土
“膘汤”，是我们这儿的叫法。
味鲜，Q弹滑嫩，和着豌豆尖的清甜，舍去浓油赤酱的鲜亮外衣，只有一层晶莹剔透的红薯粉包裹着鲜肉，出锅前丢一把豌豆尖，趁其尚未黄时一把捞起出锅，简单本味的一道汤菜。
天冷，吃起心胃暖和，过程省时省力。
这个寒假在外婆家度过，乡里每家每户的柴火锅灶孕育出的风味是别具一格的。
味鲜，Q弹滑嫩，和着豌豆尖的清甜，舍去浓油赤酱的鲜亮外衣，只有一层晶莹剔透的红薯粉包裹着鲜肉，出锅前丢一把豌豆尖，趁其尚未黄时一把捞起出锅，简单本味的一道汤菜。
天冷，吃起心胃暖和，过程省时省力。
这个寒假在外婆家度过，乡里每家每户的柴火锅灶孕育出的风味是别具一格的。
用料
水滑肉的做法
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锅中放入适量水，放入姜片
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外婆自己做的红薯粉
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猪里脊切薄片，与红薯粉加水混合至粘稠状，再放入盐
•红薯粉先与温水混合至无疙瘩状，再刚入肉片
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P1
老妈下肉
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P2
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下完后不要翻动，等定型后再搅动
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待水滑肉都上浮后，放入豌豆尖与料酒，烫几十秒后捞出。
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成品。
小贴士
•红薯粉和水混合要无颗粒，裹肉最好做到厚薄一致，不要挂多，避免夹生。
•口味重的话可以在面糊里放豆瓣酱，酱油等，但会有损口感以及肉和青菜的本味。
•可先烫青菜垫底，还未黄时就捞出，避免口感和青菜本身的清香色泽营养损失。
•不建议多放去腥的姜葱蒜及调味料。
•火候最重要，久了肉老，不够时间夹生。
•口味重的话可以在面糊里放豆瓣酱，酱油等，但会有损口感以及肉和青菜的本味。
•可先烫青菜垫底，还未黄时就捞出，避免口感和青菜本身的清香色泽营养损失。
•不建议多放去腥的姜葱蒜及调味料。
•火候最重要，久了肉老，不够时间夹生。
