老北京无酵母快手馅儿饼
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
五大小姐姐
一直想吃厚厚滴馅饼，看了很多谱子各种要发酵、发酵粉、猪油、啥啥滴。上次北京朋友来家手把手示范，做了一次最传统手工私家民间老北京馅饼，一看就会，又简单又方便，不太会整面食滴人一看也能整成功！关键还特别好吃！😋
馅料嘛，顾名思义皮包馅，因人而异，馅内容牛肉胡萝卜、猪肉糜拌大白菜、韭菜鸡蛋粉条…自己琢磨想吃啥就是啥，饺子馅儿、包子馅儿都成。
我在这里主要教大家馅饼皮怎么整，本来就简单，您多交几次作业绝对能变馅饼大师。👨🏻🍳
馅料嘛，顾名思义皮包馅，因人而异，馅内容牛肉胡萝卜、猪肉糜拌大白菜、韭菜鸡蛋粉条…自己琢磨想吃啥就是啥，饺子馅儿、包子馅儿都成。
我在这里主要教大家馅饼皮怎么整，本来就简单，您多交几次作业绝对能变馅饼大师。👨🏻🍳
用料
老北京无酵母快手馅儿饼的做法
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面粉+常温水逐渐搅拌成絮状。水多加一点面团就软，水少就硬一些，不要太硬，否则馅饼皮就硬了。（水一点点加，边加边用筷子搅拌，容易掌握。）
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然后用手揉成三光滴面团，摸摸耳垂滴柔软度跟这个差不多就行，基本上做包子滴软度。感觉太硬可以适当再加点水，多揉几下就吸收了。此步不用揉太久，盆光手光面团如图不太光也完全没关系，大概揉5分钟左右就差不多了。勤劳滴多揉一下也支持！最后面团盖上保鲜膜静置20分钟。
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20分钟后拿掉保鲜膜把面团拿出来揉几分钟排个气，再揉成长条，均匀切成大一点滴剂子，用擀面杖成大包子皮。中途撒一点干面粉防粘。
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赶好滴皮放在掌心，入提前准备好滴馅料，馅料请尽可能多放一些，好吃。当然，皮滴大小得包得住馅儿才行。
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包包子滴方法收口收紧，否则煎滴时候容易露馅，也会漏气。
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再来一张看看，够大吖！不会包包子网上收一下方法，多得去了哈！
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起锅热油，开小火，分别把包好的“包子”反过来入锅，用手慢慢轻轻把包子压平成饼。
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手掌正面反手各压一压，小心烫到！（借朋友手一用，哈哈😃）
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包子压成饼立即盖上锅盖。
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三分钟左右饼就鼓起来了，鼓起来底部基本上金黄了。然后翻面盖上锅盖继续2分钟左右基本上就好了！
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看看成品！咬一口外香里鲜。停不下来……
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馅饼大餐，北京朋友习惯加一点醋蘸饼吃！大家试试看！
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补充一个视频：盖上锅盖看到它们鼓起来胖嘟嘟滴就可以翻面煎另外一面啦！
小贴士
一：包馅料
包馅儿滴时候收口要封紧，否则煎锅里按压滴时候容易露馅，盖上锅盖饼也不会鼓起来。
二：和面
揉面团要软一点，不要太干，皮太硬不容易熟还影响口感。
三：擀皮
擀略微薄一点，容易熟且咬起来绵软。
附：
锅里煎着饼，一边可以继续包。两不耽误！
看菜谱补充一下：
1，全程开最小火。盖锅盖鼓起来就可以翻另外一面煎，也鼓起来就熟了。每一面四分钟左右。
2，建议平底锅，做饼受热比较均匀。
3，生馅就行，不用担心不熟。因为盖锅盖煎滴，内部受热快。
4，和面水稍微多一丢丢，面皮软和一点为上品！
包馅儿滴时候收口要封紧，否则煎锅里按压滴时候容易露馅，盖上锅盖饼也不会鼓起来。
二：和面
揉面团要软一点，不要太干，皮太硬不容易熟还影响口感。
三：擀皮
擀略微薄一点，容易熟且咬起来绵软。
附：
锅里煎着饼，一边可以继续包。两不耽误！
看菜谱补充一下：
1，全程开最小火。盖锅盖鼓起来就可以翻另外一面煎，也鼓起来就熟了。每一面四分钟左右。
2，建议平底锅，做饼受热比较均匀。
3，生馅就行，不用担心不熟。因为盖锅盖煎滴，内部受热快。
4，和面水稍微多一丢丢，面皮软和一点为上品！
