健康美味炸油饼
8.8
综合评分
18
人做过这道菜
Birdylee
在我小的时候，爸妈经营着一个早点铺，我记得每天醒来爸妈已经出去忙了，晚上我睡觉了，他们还没忙完，在准备第二天要用的东西，油饼面，磨豆子，洗面筋，包馄饨，煮豆沙，半夜三点多就要起来，很辛苦，现在他们白发多了，皱纹多了，特别怀念小时候的味道，于是没事儿就让老妈给我炸油饼吃，不过还是想学会这门手艺，所以就跟老妈学习，他们那个年代不怎么称重，而且用到白凡，现在不用了，我试了几次，把配方写出来，希望大家也可以尝尝，还要说一下，我配方中的量比较大，大家可以把用量减半！油饼又做了很多次，把发面的状态拍下来了😁
用料
| 中筋粉 | 600克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 酵母 | 6克 |
| 食用碱面 | 4克（也可不放） |
| 盐 | 8克（可增可减） |
| 温水 | 340克左右 |
健康美味炸油饼的做法
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所有食材称好备用，除温水，把其他食材放在厨师机，最好把盐和酵母分开，然后加水，搅拌，水量根据面粉吸收情况适当加减，没有厨师机，那就像平时家里和面那样，揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行发酵
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面团发酵到1.5-2倍大，发酵好的面团拿起来会有一些蜂窝状
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拿出来可能会有点粘手，用干粉轻轻揉一下面团，分成小剂子，这里克数我没有写，大家根据自己想制作的油饼大小而决定，把每个小剂子刷上油，醒发备用
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这时可以烧油啦😊油温加热，可以用一小块儿面试一下，放到油中迅速飘起来这时油温就可以啦
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拿一个面团擀成自己想要的薄厚度，我懒，直接用手✋按的😂
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在面片上划出三四道，至于划几道，大家自由发挥
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把做好的油饼拿起放进油锅，单面炸成这个样子，边边处可以看到金黄色
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迅速翻面，我不喜欢来回翻，一面炸好，翻另一面，再炸成金黄色出锅
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油温还要在炸的过程中时刻观察着，如果油温太高油饼容易糊，太低，油饼不容易飘起来，非常享受把油饼放进锅中的一瞬间，滋啦啦，一边膨胀一边飘起来
小贴士
关于食用碱，忘了当时老妈说为什么要放了😅，不过她说不放也是可以哒
关于盐的克数，我们全家都比较喜欢稍微有点儿味道的，所以我盐的克数增加了一些，这里大家根据自己需求加减量
油温一定要控制好，如果刚放进油锅，面的颜色发黑那就是油温太高了，所以这个油温还是要自己慢慢来尝试着调，包括做的过程中我自己也是，火的大小要看每张油饼的成色来调节
希望大家都能吃到美味的油饼，祝大家成功！
关于盐的克数，我们全家都比较喜欢稍微有点儿味道的，所以我盐的克数增加了一些，这里大家根据自己需求加减量
油温一定要控制好，如果刚放进油锅，面的颜色发黑那就是油温太高了，所以这个油温还是要自己慢慢来尝试着调，包括做的过程中我自己也是，火的大小要看每张油饼的成色来调节
希望大家都能吃到美味的油饼，祝大家成功！
