火腿笋丁糯米烧卖

准备工作1：糯米洗净，提前一晚清水浸泡。

准备工作2：春笋洗净去壳后，焯水3分钟捞出，与香菇干浸泡一晚。主要为了去除春笋的涩味。

120克面粉，一半用开水和面，一半用冷水和面，然后把两个面团揉在一起，揉到面团光滑，醒面1个小时左右，中途可以再揉一次。面相对软一些更容易把皮擀薄。

猪肉切丁后剁碎，肥瘦比例大概1:3，有肥肉油脂多会香一些。手剁肉馅更香，嫌麻烦用绞肉亦可。

小葱洗净切碎，春笋、香菇、火腿切小丁。

糯米上锅蒸，可以用筷子戳几个洞，水开后蒸45分钟左右，中途可以撒一次水，这样糯米更松软。

锅内加入适量食用油，油热后加入火腿丁炒香。

加入肉末炒至变色，加料酒继续翻炒两下。

下小葱末、笋丁、香菇丁翻炒，炒至断生后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油（均为正常中式汤勺）和小半勺白胡椒粉、1勺糖、2勺盐（均为调料勺），继续翻炒2分钟关火。可以自己试一下咸淡，需要咸一点，因为还会加入糯米。

糯米蒸好后，加入炒好的料头拌匀，可以滴几滴香油增香。

面团揪成小团，和擀饺子皮一样，尽量薄一些。

加入馅料后，左手大拇指按住糯米，右手大拇指和食指握住烧卖皮边缘逐渐收口。收的差不多以后，左手大拇指按住馅儿，右手大拇指和食指使劲挤一下，把口收紧。多练习几个就能上手！

放入蒸屉，水开后蒸20分钟左右，再关火焖5分钟。

皮薄大馅儿！