自制辣白菜，这个真没办法做懒人版

先准备白菜。白菜切开，每层都撮盐，然后放在一边静置3小时，静置的时间里我们准备辣酱。

首先准备面汤。用糯米粉（我买的江米面，一样的，实在不成用面也行）一汤勺倒进适量水中，在常温下先把江米面混匀，混到没有面疙瘩就可以了

开火，一边煮一边用勺子搅拌，一定要不停搅拌，不然会结块糊锅底的。煮到锅开了，冒细泡沫，面汤变得粘稠就可以关火了，关火之后放一边晾着。

在面汤冷却的同时，准备其他配料。1，将苹果，梨削皮切块，加入蒜和姜，用料理机打成酱。2，将香葱切段，白萝卜，洋葱切丝，放进刚打好的酱里

加入适量鱼露和虾酱

加入辣椒粉，搅拌均匀

将晾凉的面汤倒入，搅拌均匀，注意，面汤最初先少倒一点，混匀后看一下辣酱的状态，如果还很干的话再继续倒，如果呈粘稠的糊状了就可以了，千万别倒多了，辣酱太稀的话不好往白菜上抹。

这一步忘了照，把腌好的白菜放入水中将浮盐洗净，然后放在菜筐里沥水，大概半小时左右。这个时候稍微尝一下白菜，如果不咸可以在辣酱里放些盐调味，如果腌好的白菜已经比较咸了，辣酱里就不要搁盐了。

将辣酱一层一层的抹在白菜上

有大的密封容器最好，我家里没有我就用保鲜膜给包上了，整盆放在2-10度的环境下，以我的经验，腌了十天之后能好吃一些，那会儿辣白菜已经发酵了，会有一点酸味儿，前期刚做好三天吃的话，味道不太够，然后在发酵过程中会有亚硝酸盐出现，那会儿吃起来会有点发苦，只有十几天之后亚硝酸盐也分解了，味道也腌进去了，也开始发酵出酸味了，那会儿最好吃。