天津锅巴菜

0 人做过这道菜
特殊时期,没有卖早点的自己做做吧。

用料  

绿豆 200克
面粉 50克
400克
大料 5只
1根
花椒 10粒
桂皮 1块
酱油 10勺
淀粉水 20ml
酱豆腐 半块
麻酱 2勺
香油 2勺
辣椒油 2勺
香菜 1根
1瓣
3克

天津锅巴菜的做法  

  1. 绿豆200克左右泡水6小时以上,建议提前一天泡好,泡好的豆子加水打成面糊,加入少许面粉,我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏,所以建议绿豆多一些。调成面糊状,用不粘锅刷一点点油,摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好,记得小火摊。

    天津锅巴菜的做法 步骤1
  2. 面皮放凉后切成菱形块。

    天津锅巴菜的做法 步骤2
  3. 起火烧油放入大料,桂皮炸出香味,再放入葱段,葱段炸制焦黄后捞出所有香料,再放入花椒爆香,花椒炸制糊香后捞出,全程火不宜过大。然后放入酱油,可能会喷溅要小心,在放入两碗水大火烧滚,可放入耗油老抽调色,放入适量白糖,鸡粉,盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软,口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。

    天津锅巴菜的做法 步骤3
  4. 把切好的面皮放入碗中备用。

    天津锅巴菜的做法 步骤4
  5. 如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒,不要一次性都倒入,一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁,香菜辣椒蒜汁,搅拌均匀即可。

    天津锅巴菜的做法 步骤5

小贴士

面皮泡卤汁时不要盛出过多卤汁,让面皮均匀粘上卤汁即可。喜欢软的就面粉多一些摊面皮,但是会很黏不太好翻面。面皮可以参考煎饼果子制作方法。
 

天津锅巴菜相关分类

该菜谱发布于 2020-02-09 15:48:36
58 收藏


天津锅巴菜的答疑

登录查看全部2条答疑