遵义炒洋芋
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人做过这道菜
小袖套
疫情期间各种捣鼓 现在外面卖炒洋芋的越来越少了 味道正宗的也不多了 自己在家做 soeasy 味道至少90%复刻
用料
| 土豆 | 4只 |
| 小葱 | 2根 |
| 折耳根 | 几根 |
| 酸萝卜或者泡莲花白 | 1块 |
| 火腿肠最小只那种 | 2根 |
| 苕粉 苕皮 糯米饭 | 有就加 最近出不了门就没要 |
| 白菜叶 | 1片 |
| 卤油 | 适量 |
| 盐酱 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
遵义炒洋芋的做法
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土豆煮熟 我的中等大小 四个土豆够两个人吃 剥皮 适当捏碎
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火腿切丁 酸萝卜切丁 折耳根 葱切碎 白菜切细条 苕粉苕皮的话要提前发好切短 我这次没用
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开火 炒锅加卤油 （卤油必备！！家里有卤油我才会做炒洋芋 卤油就是卤荤菜的卤水凉了表面的油 其他油没有灵魂 ）放酸萝卜火腿肠 苕粉 糯米饭 炒个半分钟 放土豆 压碎 放白菜 盐酱 （这次没放 嫌麻烦 可以用盐 生抽 两三粒风豆豉：本地叫法应该和阳江豆豉南川豆豉差不多 蚝油 淀粉 水 烧开晾凉调盐酱）我没有盐酱就放了盐和一点点生抽 喜欢稀的可以放一点点卤水或凉水拌匀 尝下盐味够不 最后再放花椒面 烧烤/烙锅辣椒面 （不知道买啥的可以tb魏老妈/郭举才）葱折耳根拌匀 起锅 忘记拍图了只有一张照片 下次做再补
