辣子鸡丁（和饭店的一个味）

准备工作
1.将鸡脯肉洗净，切成小方块放入碗中，加入半勺盐，料酒、生抽、蚝油各一勺，腌制30min。
2.取一个小碗将干辣椒剪成段放入，再放入两颗蒜子，两勺花椒备用。

注：四川的朋友吐槽我的辣子鸡没有在辣子中翻找鸡肉的感觉，说我是虚假的辣子鸡→_→您确定不是饭店舍不得放鸡肉嘛？
所以喜欢吃辣、想要做出饭店的品相、以及想要享受在辣子中找鸡肉的感觉的朋友可以多放点辣子

腌制完成后会出水，将多余的水份倒出，加入1个鸡蛋清并加入5勺淀粉(或面粉)搅拌，加入1勺老抽着色，再加入两勺菜籽油(食用油皆可)搅拌均匀，准备下锅烹炸。

注意：淀粉蛋清和油是为了锁住水分，炸的时候不爆炸，并且使肉质鲜美。淀粉的量要有所把控，不要使肉有多余的水分，也不能成壳

在锅中倒入小半锅油，我选用的是菜籽油。将油加热到放入肉刚好开始冒泡，即将鸡肉粒下锅，炸熟之后捞出放入盘中

注意：1.此步骤油温不宜过高，为的是炸熟
2.为了健康宜选用烟点高的油，如大豆油，菜籽油。
       低烟点的油如亚麻籽油、标注extra virgin的特级初炸橄榄油高温会产生有害物质，这些油有很高的营养价值，所以建议凉拌食用。
       标注extra light的混合橄榄油是高烟点油，可用于炸炒，要注意区分。

将火开大调高油温，将鸡肉倒入锅中复炸1min，待鸡肉表面炸的略焦，再次捞出

倒出锅中多余的油，留一个锅底的油。将小碗中的辣椒蒜子等倒入锅中翻炒约半分钟，将香味炒出后倒入鸡肉一起翻炒约一分钟，盛出，一道美味的辣子鸡就做成了。