豆角洗净、去筋、切段、对半剖开。
锅中加水，烧开，倒入豆角焯水，断生。（焯水过程中加入少量盐和油，可以让豆角保持翠绿）
沥干水分。
熟鸭蛋黄碾碎备用。
豆角滚上玉米淀粉。
大火烧热油锅，炸豆角，定型以后滑散。
炸好的豆角控油备用。
锅里放一丢丢底油，下蛋黄翻炒至蛋黄细腻冒泡。
倒入豆角翻炒均匀，根据自己口味撒一丢丢盐。
出锅装盘。趁热享用。
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紫色星辰
