鸡蛋🥚~【疫情期间:买来的鸡蛋洗干净擦拭之后凉干再冷藏保存。有厨友建议尽量别先清理鸡蛋,对鸡蛋的储存不利。平时的话可以在用之前清洗。】
基本材料如图
首先:蛋黄和蛋清分离放置到两个容器里。
兔习惯使用分离器~这样可以不用沾手。
没用分离器的话用手就可以啦!
用手把蛋黄捞出。
✨
很多人喜欢用手分离,这样速度更快一些,相比分离器的话,就是要洗手。
蛋黄和蛋清分离完毕。
首先,蛋黄里加入白砂糖A(30g)。
可以和小朋友一起制作哦!我之前的双手分蛋黄图片都是小先生帮我拍的,图片中是他的小手。
用打蛋器将蛋黄和砂糖打发至发白。
没有电动打蛋器用手动的也可以哦!
用手动打蛋器除了需要的时间长一些外,还需要有好臂力💪
混合均匀后先放在一边。
下一步我们准备打发蛋清。家里如果有柠檬汁的话,往蛋清里放几滴(大约四五滴);没有的话可以放几滴白醋。
蛋清搅拌出大泡泡的时候加糖(白砂糖B30干),陆续分三次加入。
持续打发
用手动打蛋器的小伙伴一定要坚持✊哦!
这样的时候,就意味着快要打发了!
打发到这个时刻(如图),蛋清的打发就成功了。
提拉出打蛋器的时候,留下的是直挺挺的小尖尖~成功✨
将蛋黄液倒入打发的蛋清中。
刮干净
然后就开始翻拌~下面要说一下翻版的样式。
从中间向盆边,由下到上的翻拌,边拌边转圈。
如视频中的翻拌手法。
翻拌均匀后,加入过筛的低筋面粉。这时候将烤箱预热到170度。
烘焙新手可分三次加入面粉,每次翻拌好之后再加入。
过筛ing
翻拌(单手录制)
翻拌面粉也是刚才说的翻拌手法。
翻拌均匀后,找出裱花袋,将蛋面糊装入裱花袋中。
不太会装裱花袋的烘焙小白可以用个高容器,例如大杯子,将裱花袋套在上面。
如图。
装一部分之后可以像视频这样抖一下空一空,这样就还有更多的空间可以继续装面糊了。
装完!
装好后准备烤盘,袋子的收口处要扎紧,不然会漏出。
烤盘上铺好防油纸~(我有把两边多余的部分剪掉)
大概在虚线位置部分将裱花袋口剪掉。
挤饼干条的动作如视频中。【请忽略我肥硕的肩膀🤪】
虽然要间隔一些距离。可是我挤得还是有点间距远了,可以再近一些。
因为我之前空袭有点大了,所以需要找各种空接着挤。
将烤盘放入已经预热好的烤箱,烤制20分钟。
根据自家烤箱温度可自行略微调整时长。(烘焙小白的话可以一直观察一下,千万延长时间或者提高温度别烤糊了😂。)
baking
烘焙完毕 戴隔热手套将烤盘拿出
有晾网的小伙伴可以将油纸转移到晾网上晾凉。
拇指饼干就完成啦!虽然步骤这么多,其实做起来超级简单,这次就是讲得详细了些。⚠️拇指饼干烤好晾凉之后是脆的哦!(主要就是将它们都烤干)这样的话做提拉米苏更好吃哦!