无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）

粉皮：
粘米粉、生粉与面粉的比例3:2:1（2010年4月6日更新，原比例是面粉：粘粉：生粉＝2：1：1。后来发现新比例会没那么粘，口感更爽）
水与所有粉的比例大概是1.5：1，直接用碗来量体积即可，没把握的亲可以少量逐渐来加，边加边拌，直到像牛奶那般有一点点绸绸的状态为止。

（2020年3月14日更新）拍了个视频供大家参考浓稠度，稀一点可以蒸得簿一些，稠一点则较有质感。我每次都是用勺子来量粉，按感觉加水，所以实在很难给精确的克数，介意者可出门转右🤣🤣🤣。

涂碟时用油刷把碟的底涂簿簿的一层，特别是边缘处。然后倒一点粉浆到碟，簿簿一层就好。

再者是放馅料，我放的是肉沫，蛋浆与菜片。

先把锅水烧开，然后放碟进去蒸大概五分钟。

粉底蒸熟后用宽一点的平板来把粉皮刮下来。然后浇酱油。完成！！！                                   

#下面介绍一下免蒸版（2020年3月14日更新）

用平底锅！家里没有蒸柜，我试过用普通平盘一次三层在炒锅蒸拉肠，5人食份量足足做了两小时。。。简直。。。。后来特地买了32cm平底锅，效率成倍增长！

像蒸的做法一样，锅底刷点油，倒浆下料盖上盖子。尽量在有热气前盖盖，这样锅里会有一点水汽回流，保证肠粉没那么干。这个也会比蒸的会熟得快一些，大概一两分钟已经很熟了。

一次就能出一小盘！效率杆杆的！