不会变笨的凉皮

面粉和盐混合

加冷水和面

将和好的面用保鲜膜封好，醒面30分钟

醒好的面团，放在水里用搓衣服的方式洗面，将洗出的白色水倒在另一个容器里。这样一遍一遍洗到水清，面团变成面筋

洗面团洗到水清

面筋可以在锅上蒸

刚才洗面的水静置3-4小时，可以看到水分层。倒掉上面多余的水

准备3个盘子，刷上油，放上2勺稀面糊。然后放倒到隔水蒸1分钟左右，看到盘子上冒泡面皮基本就好了。然后取出放在冷水上降温取下面皮

做好的面皮很有韧劲，一层一层铺好，且在每层上刷上油

一层层铺好

将做好的凉皮切成条

之前的面筋蒸好切块，蒸好的面筋我个人喜欢用水洗一下在开水焯一下。黄瓜切丝，香菜，准备一些蒜头水（大蒜头切末加盐加热水调味然后等待冷却）我喜欢用开水，当然用凉开水也可以。

完成，拌上自己喜欢的调料。（我加了蒜水，香菜，醋，糖，生抽，香油，一丢丢蚝油，一丢丢乌鱼籽酱，还有辣子）