椰汁西米糕

西米煮熟过凉水后滤干水分冲冷水放入模具备用。煮西米的小方法：水开转中小火后倒入西米，持续搅拌西米至沸腾后关火盖盖焖，15分钟后开火继续搅拌煮至沸腾，随后继续关火盖盖焖着，30分钟后开盖这时候就可以看到西米已经没有白芯，这样子西米就熟了，继续开火煮到滚就可以过滤冲水备用。

焖煮西米最后五分钟的时候就可以将吉利丁片剪成小片泡凉白开或纯净水备用。

将椰浆与椰子汁混合搅拌均匀倒入锅中，加入白糖小火加热，加热过程中需要一直搅拌防止糊底。椰子汁我用的是某树牌的，大家喜欢牛奶的话也可以换成牛奶制作，根据大家的喜好选择就可以哈。

椰汁不用煮至沸腾，加热到感觉很热的时候，差不多是锅子内有冒着烟的时候，就可以将吉利丁片攥干水分丢进锅中，这时候就可以关火了，关火后继续搅拌几下，直到吉利丁片完全融化。

将完全融化的椰汁倒入放西米的模具中，将西米与椰汁搅拌均匀，让椰汁可以透过西米渗透到容器底部，这样子做等脱模后切西米时才不会与椰汁冻分离。

将混合好的椰汁西米液放入冰箱冷藏4小时以上，完全凝固后即可取出脱模切块装盘。