牛肉香菇白菜饺子（电饼铛煎饺版）
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人做过这道菜
十月如初的小厨房
2020春节抗疫之作，牛肉家里只有纯精的，所以加了白菜香菇一起做，香菇选用干的或新鲜的都可以，煎饺详细做法请参考我的菜谱，不熬皮冻也有汁的生煎包www.xiachufang.com/recipe/104017028/。此配方皮馅比例正好，约可以做50个左右。每个皮约12克。
用料
| 馅料 | |
| 牛肉 | 200克 |
| 白菜 | 2~3片（200克） |
| 盐 | 2克~2.5克 |
| 糖 | 4克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 食用油 | 20～30克 |
| 香菇 | 4朵 |
| 饺子皮 | |
| 面粉 | 400克 |
| 热水 | 160克 |
| 冷水 | 60克 |
牛肉香菇白菜饺子（电饼铛煎饺版）的做法
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白菜2-3片或200克，洗净沥干水切细撒2克盐先腌制一下。放白菜叶比较好吃。
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4个香菇切丁（干香菇要提前泡发）
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用30-40克油（我的牛肉比较精所以油多放点）煸炒香，待凉备用。
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此时称面粉400克+170克热水+60克冷水揉匀，封保鲜膜静置半小时。
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取200克牛肉剁成糜，放蚝油15克，生抽10克，老抽5克。
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搅拌上劲后静置10分钟。
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把炒制好的香菇拌入牛肉馅中
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再把捏去水份的白菜调入牛肉糜中拌匀
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拿出静置好的面团再轻轻揉一揉，分成12克左右的小剂子，擀成饺子皮
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包上馅放入撒上干粉的盆中备用
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电饼铛里刷油，单面调煎饺档，放上饺子煎一会。
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饺子底部煎定形后加入60-70克热水，盖上盖子煎至水干。（煎饺做法请参考我的菜谱不熬皮冻也有汤汁的生煎包）
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若要底部脆香，煎的时候多放点油。
小贴士
1、白菜切细点，切后先用盐腌制一下，过10分钟后挤干水份。放白菜叶更好吃。
2、牛肉如果太瘦调馅时多放点油。
3、饺子皮用半烫面的比较有劲。
4、此配方，做蒸饺，水饺，煎饺都可以。
5、此配方量皮馅比例正好，每个12克左右的皮，约可做个50个饺子。
6、配方中的馅，属于口味比较淡的，可以适当调整。
7、馅拌完就包，煎饺会有汤汁。
8、用羊肉、猪肉都可以，羊肉馅的最好加点白胡椒粉。
9、香菇不放也好吃。
2、牛肉如果太瘦调馅时多放点油。
3、饺子皮用半烫面的比较有劲。
4、此配方，做蒸饺，水饺，煎饺都可以。
5、此配方量皮馅比例正好，每个12克左右的皮，约可做个50个饺子。
6、配方中的馅，属于口味比较淡的，可以适当调整。
7、馅拌完就包，煎饺会有汤汁。
8、用羊肉、猪肉都可以，羊肉馅的最好加点白胡椒粉。
9、香菇不放也好吃。
