原味戚风蛋糕

将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏备用。
注意：所用到的工具和容器都要做到无水无油，蛋白中也不要混进一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

玉米油和牛奶倒入小盆中，放入白砂糖15克，用蛋抽顺着一个方向搅拌，要多搅拌一会，第一是为了让糖融化，第二是为了让液体呈乳化状态。

筛入低筋面粉，用蛋抽"Z "型一边转盆一边搅拌。搅拌到没有干粉就可以了。

倒入蛋黄，用蛋抽"Z"型搅拌到没有面粉颗粒并且非常细腻的状态，再用橡皮抹刀刮下挂在盆边缘的面糊，翻拌均匀。

这时候先将烤箱打到180°开始预热。
取出蛋白用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡状，加入1/3的白砂糖15克

继续打发到没有大气泡，呈细腻的小泡沫状，再加入1/3白砂糖。

继续打发到稍有纹路，加入剩下的1/3白砂糖。

继续打发到干性状态，抬起打蛋头蛋白霜呈短小而直立的尖角状就可以了。

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用蛋抽“Z ”型搅拌均匀，然后将面糊倒回剩余的蛋白中用蛋抽“Z 型搅拌均匀，最后用橡皮抹刀刮下盆边缘的面糊，将面糊翻拌均匀。

将搅拌好的面糊从高处倒入模具中（这样可以消除一些面糊中的大气泡），拿起模具在台面上轻轻嗑几下，镇出蛋糕糊里面的大气泡。

这时烤箱已经预热好了，将蛋糕放入烤箱中层，180°，40分钟
烤好的蛋糕迅速取出，在离台面40cm的高度松手让蛋糕自由落下，镇出里面的热气，然后倒扣在烤架上。

蛋糕彻底凉后脱模。