【星期五星期五晚上E04】鱼汤面片
0
人做过这道菜
fexinaki
用料
【星期五星期五晚上E04】鱼汤面片的做法
-
用完高压锅快速放气的方法
-
是在锅盖上淋一点冷水
-
4条大鲫鱼（可以放满一整锅）
-
去掉鲫鱼的内脏 用剪刀剪掉尾巴 腮和鱼鳍
-
操作如图
-
3条对半切 放到高压锅里
-
最后放上一整条
-
加水 没过鱼
-
炖的时候放黑豆除腥味
-
高压锅炖40-60分钟
-
放气的时候在锅盖上淋一点冷水 完全放气之后打开锅盖
-
炖的特别浓了
-
用勺子边转圈边按压鲫鱼 把鱼肉按脱骨
-
这个步骤不能用搅拌机
-
因为不然的话汤会浑浊
-
边转圈边按压 直至完全脱骨
-
鲫鱼本身都分离了之后
-
过筛 得到鱼汤原液
-
过滤的时候 用勺子按实 尽可能多的获得汤汁
-
把滤好的鱼汤用汤锅煮一段时间
-
和面 用糯面粉
-
可以加一点淀粉
-
加水
-
水每次加一点 把握面团的软硬度
-
揉一下之后 醒30-60分钟
-
醒好的面再揉一下
-
切厚土豆片
-
放入鱼汤
-
洋葱
-
大葱
-
西葫芦
-
按此次序加入
-
一大勺辣椒酱
-
一小勺大酱去腥味
-
蒜泥
-
香菇粉（多放 用量如图
-
香菇粉用来提鲜
-
放粗盐
-
一点辣椒粉
-
手沾水 揪面片
-
把面团抻开
-
拉宽拉长
-
揪成适当大小
-
最后放入芝麻粉 青阳辣椒 芝麻叶 紫苏油调味 完成！
-
芝麻叶用量如图
