焖肉帽子
9.1
综合评分
32
人做过这道菜
山猫野菜
记得小时候昆明大街小巷都是米线馆面馆，早早就排起了长队，那时候大人们都是工厂的工人上班很忙碌。早点都是快速出锅和好打包带走的，大锅米线面条就是那时候最普遍的。做法简单就是烫软米线，放上配料葱花和腌菜，舀上一勺骨头汤或是肉汤，再最上面舀上一勺肉帽子，焖肉做为那个年代的专属必备帽子！帽子的解释是最后在最顶上的肉，有点像戴在头顶上的意思，在昆明老一辈都叫帽子或是肉帽子。
2020年1月24日全国进入疫情防控，昆明也进入了疫情防控时期，不出门便是最好的控制疫情的防控方式，大家呆家里就过上了吃吃看看的居家宅生活。有一个厨友留言说可以分享焖肉做法吗？家里有肉这就给你做起来！
2020年1月24日全国进入疫情防控，昆明也进入了疫情防控时期，不出门便是最好的控制疫情的防控方式，大家呆家里就过上了吃吃看看的居家宅生活。有一个厨友留言说可以分享焖肉做法吗？家里有肉这就给你做起来！
用料
焖肉帽子的做法
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选瘦一点的后腿肉
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切一块下来有700克多点
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肉切一厘米厚的大片，再切成一厘米宽的条
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切成一厘米丁备用
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几瓣大蒜，一小块老姜
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刀背拍姜，随便切几刀
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锅里放上油，中火加热转小火
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锅铲里放上辣椒面备用
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转小火 热油里放入拍好的姜和大蒜，可以降低油温同时能爆出它们的味道
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把锅铲里的辣椒面混合进热油里，注意是小火，油温高必须让锅离火，避免辣椒炒糊发黑，这一步主要是要制出红亮的颜色
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离火快速拌开
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倒入切好的猪肉丁，再次中大火炒肉
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适度翻拌
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加入一锅铲的料酒，可以去腥提味，更入味
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适度翻拌
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加入李锦记金标生抽一锅铲
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继续翻拌，加入盐和味精调味（近期发现味精味道比鸡精调制的更香）
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加入糖
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继续拌
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水收干就可以起锅了，其实这时候吃很香，可以做菜吃！
如果牙口不是很好那继续看下面步骤。♡
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装到一个适合焖煮的锅里
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还没加水前
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加入少量净水大火烧焖
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现在看到红油亮的颜色了吧！
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焖煮15分钟
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砂锅焖
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这是焖到收干的样子
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有人在偷吃😄
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下饭这样就可以了
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收干汁水是另一种味道，香
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吃饭的小勺和肉丁比列
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加水没过焖肉那么适合做帽子，舀的时候肉带着汤和油用
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红油很诱惑
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诱惑你我他
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明早吃米线喽😄
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用鸡胸肉做也很好吃，适合减脂期间食用
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鸡胸肉唯一缺点就是煮久了会比较柴，柴就是太瘦肉偏干的口感
小贴士
制作的时候一定要用嘴馋味道，不要被重量，克数和勺的各种各样的问题给难住，记住咸了加糖，甜了加盐，适合自己的才是最好的ヾ ^_^♪做饭就是要多做，累计经验丰富了自然做什么都会更好了，中餐就是需要自由发挥的，别怕！
