酸奶烫面电饭锅蛋糕

1.在6个蛋清内加几滴白醋或柠檬汁，（分离时候一定确保无油无水且不能有蛋黄混入，否则影响打发），开始用电动打蛋器低速搅打，出现鱼泡泡，放入总计50克白糖的三分之一继续低速搅打，变白变粘稠再继续加入三分之一白糖搅打，最后加一次三分之一白糖转高速搅打，打至出现小弯尖勾，蛋清完全变白变粘稠，并且反扣盆子，蛋清也不掉的状态即可；（即硬性发泡，电饭锅蛋糕的蛋白一定要打到这种状态，不然蛋糕比较难发起来，朋友的血泪史提醒哦）2.混合注意事项：取三分之一打发好的蛋清像炒菜一样轻轻翻拌混合进蛋黄糊，混合均匀后，再把混合好的蛋黄糊倒入剩余打发好的蛋清内，手法一样，均匀后马上倒入电饭锅内；3.蛋糕糊的较优状态：倒进去电饭锅的时候有流动花纹，持续一阵子才消失；4.电饭锅要预热5分钟再开始操作；5.进去电饭锅煮蛋糕前要先震一下装好蛋糕糊的锅，我这次就是震得不彻底，表面有些大泡泡；6.电饭锅倒糊糊前一定要全锅均匀得刷一层油哦，而且确保锅是不沾的，涂层没有损坏，不然洗锅时会崩溃到怀疑人生🤪；    7.自动打蛋器是必须的，快而准，千万不要折磨双手，不然手动打到手残也没办法打出硬性发泡的蛋白。如果坚持手打，耗时过长，也会影响蛋白打发状态，最终影响蛋糕的个儿。