香酥小油条

除水外所有材料混合均匀，水分批次加入面粉中，搅成面絮。此配方面团很软，刚开始会粘手，千万不要往里加面粉。我一般是留出少于水，揣面的时候揣进去。这样面团既软也光滑了。

面团整理成长条状，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚。就是这么软，不要怀疑

冷藏好的面团不要揉，放常温回温半小时。案板上撒少许面粉，用手按扁面团，擀成1厘米厚长条。这次纯牛奶活的面，面团偏硬，炸出来口感一般，下次补上配方中面团图

切成2厘米宽，长短看自己喜好。2个叠一起用筷子压一下

190°-200°下锅炸制，不断用筷子翻面使其快速膨大。（丢一小块面团下锅，面团立即上浮即可下锅炸）

炸好捞出，这是牛奶炸的。同样克数的水换成牛奶面团偏硬，不建议大家光用牛奶。

配方中的成品

整理好一锅炸一锅，不要像我这样，左面这一盘提前准备好放一边，结果表面水分都流失了，炸的时候不蓬松。不要切太窄也不要切太薄，都影响口感。如果不蓬松，严格按照配方步骤及用量找一下原因。我这就是同一块面操作不当才导致左面失败的。