苹果隐形蛋糕
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人做过这道菜
烘焙小兔纸
这款蛋糕很适合天冷不想吃水果的小伙伴，家里苹果堆成山的小伙伴。
综合了各位厨友的方子，自己实验了两次，记录一个适合自己的方子。
综合了各位厨友的方子，自己实验了两次，记录一个适合自己的方子。
用料
苹果隐形蛋糕的做法
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两个鸡蛋打入无水无油的盆中，分三次加入砂糖，用电动打蛋器稍微打发（不打发也行）。加入融化的黄油和牛奶，搅拌均匀。
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面粉和玉米淀粉混合均匀，筛入蛋液，用刮刀搅拌至无干粉。备用。无花果干（其他坚果）切碎备用。
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苹果洗净，削皮。直接用削皮刀（或切片刀）削成薄片，倒入面糊中，搅拌均匀，让每片苹果都裹上面糊。此时就可以打开烤箱，上下火200℃，预热。
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依次削完三个苹果，用刮刀翻拌均匀。倒入铺好油纸的6寸蛋糕模，活底模外面最好包一层锡纸。
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苹果铺平整，表面铺上准备好的无花果干/坚果碎（没有的话也可以不放），用刮刀整理平整。放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤50分钟。烤至20分钟左右观察一下上色情况注意，如果上色过快可以盖上锡纸。
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烤好后从烤箱取出，放凉。完全凉了以后脱模。（放入冰箱冷藏一夜口感更好）
小贴士
1、关于苹果，有的方子建议提前削好用糖水或者盐水浸泡。第一次做的时候我采用的就是这样的方式，结果发现浸泡后的苹果水分太多，烘烤50分钟后蛋糕的状态仍然是不成型的，所以第二次改成了直接将苹果削在面糊里。但是用糖水浸泡过的苹果片蛋糕会更甜一些。
2、关于水分，有的方子用的180g牛奶，有的用100g，这个可以自己灵活掌握，毕竟不同品牌的面粉吸水性是不一样的。如果面糊太稀可以适当添加有点面粉或者玉米淀粉来调节，面糊顺滑能在刮刀上挂上薄薄的一层这样的粘稠度就可以了，如果苹果片提前浸泡过，面糊应该更浓稠一点。
3、无花果干烤过以后会有一点焦糖的香味，但是铺面的话因为会突出来，容易糊，建议如果用的话不要直接撒在表面，可以最后留一点面糊浇在无花果干上，然后用刮刀把表面整理平整。
4、关于温度，各家的烤箱温控情况不太一样，我用的美的38寸的普通烤箱，200℃50分钟刚好合适。大家可以根据自家烤箱的情况适当调整。
5、关于油纸，第一次做的时候我是将油纸裁成一个六寸圆底和一个用于围边的长条，用黄油将油纸粘在模具内部，这样油纸可以很好地贴合模具，做出来的蛋糕边缘会很规则，但是由于纸间还是有缝隙，有些蛋糕液仍然流出弄脏了模具，脱模的时候也不太方便。第二次做的时候我是直接将正方形油纸包在6寸圆模外部，沿着边缘压出痕迹，然后将油纸铺到模具内，多余的部分折叠起来，虽然蛋糕侧面会有点不规则，但是没有弄脏模具，脱模也很方便。
6、关于鸡蛋打发，其实打不打发并不重要，第一次做的时候忘记打发，也是成功的。
7、关于牛奶，如果喜欢奶味重的话建议用奶粉冲一杯浓一点的牛奶，放凉使用，最好是全脂的。或者用鲜牛奶。纯牛奶味道会淡一点。
2、关于水分，有的方子用的180g牛奶，有的用100g，这个可以自己灵活掌握，毕竟不同品牌的面粉吸水性是不一样的。如果面糊太稀可以适当添加有点面粉或者玉米淀粉来调节，面糊顺滑能在刮刀上挂上薄薄的一层这样的粘稠度就可以了，如果苹果片提前浸泡过，面糊应该更浓稠一点。
3、无花果干烤过以后会有一点焦糖的香味，但是铺面的话因为会突出来，容易糊，建议如果用的话不要直接撒在表面，可以最后留一点面糊浇在无花果干上，然后用刮刀把表面整理平整。
4、关于温度，各家的烤箱温控情况不太一样，我用的美的38寸的普通烤箱，200℃50分钟刚好合适。大家可以根据自家烤箱的情况适当调整。
5、关于油纸，第一次做的时候我是将油纸裁成一个六寸圆底和一个用于围边的长条，用黄油将油纸粘在模具内部，这样油纸可以很好地贴合模具，做出来的蛋糕边缘会很规则，但是由于纸间还是有缝隙，有些蛋糕液仍然流出弄脏了模具，脱模的时候也不太方便。第二次做的时候我是直接将正方形油纸包在6寸圆模外部，沿着边缘压出痕迹，然后将油纸铺到模具内，多余的部分折叠起来，虽然蛋糕侧面会有点不规则，但是没有弄脏模具，脱模也很方便。
6、关于鸡蛋打发，其实打不打发并不重要，第一次做的时候忘记打发，也是成功的。
7、关于牛奶，如果喜欢奶味重的话建议用奶粉冲一杯浓一点的牛奶，放凉使用，最好是全脂的。或者用鲜牛奶。纯牛奶味道会淡一点。
