拉面

拌面。
面盆里放适量面粉，分多次加水（凉水或温水，不能温度太高），用筷子或手拌匀，直到无干粉为止。注意：加水需太多或太少都影响面是否能拉得起来，拉得好不好

和面。
把上一步拌好水的面须须或者小面团揉成一整个面团，手指可以比较轻松戳进去面团里面的软度就可以，用力多和几次，促进面粉和水充分融合

醒面。
把面团放到面盆里，盖好盖子防止干皮，这一步大约需要四十分钟到一个小时，中间可以揉面两三次，一次一两分钟，目的就是让面和水很好得融合。醒面的时候可以洗菜切菜炒菜，一点都不耽误哦

折面。
把醒好的面搓成细长条，两头对折，拧成麻花形状，再搓成细长条，再对折…反复三四次，这样可以让待会儿的面条更好拉。
感觉案板太滑的话可以在案板下面两侧或者前后放湿毛巾，增大摩擦。

压面。
把折好的面搓成短长条，压扁。

擀面。
把压好的面用擀面杖擀成约0.6-0.8cm厚的面皮（太薄比较费时间，拉出来的面比较像挂面，不是圆的，太厚又不好拉），宽度最好比菜刀的长度短3-5cm（如果太宽的话，下一步切面时会有困难）。
擀面过程中需要再面团上适当撒些干面粉，注意正反面都需要撒干面粉，防止面粘在案板或者擀面杖上。
擀面的时候可以把水放在汤锅中，开火，等待水开

切面。
把擀好面放在案板靠近自己的一侧，右撇子的话右手拿菜刀，左手拿切下来的粗面条，切面的宽度大概和面的厚度差不多，0.6-0.8cm左右，太窄不好切又容易断，太厚又不好拉

拉面。
粗苗条2-3根为一组，左右手分别捏好切粗面条两端，轻轻向两侧拉开，可以适当让苗条中间的部分在案板上轻轻拍打的，观察苗条粗细，如果还比较粗的话，需要折叠双手捏住的面头，给右手全部捏好，左手穿过对折后面条的另一侧，第二次拉开，直到全部苗条粗细合适且均匀。
拉面的过程中遇到粗细不均匀时，可以把太粗的部分用手慢慢拉开，直到和别处粗细一致。多拉几次就熟练啦
面头的处理（面头就是两只手捏着的部分，因为好几根在一起捏紧，会比较粗）：如果太大太粗，可以揪掉，在下一轮或下一次煮面时用。如果第二天不想做面或者不想留面的话（面放久了就会自己发酵，变成加苏打可以做馒头的那种面哦），需要在拉好主体部分之后再把面头尽量拉细拉长，一起入锅。

煮面。
拉好的面下水煮开，如果比较细的话，大概煮两三分钟就可以出锅了，不需要很久哦，而且这样做出来的面不会放太多干面粉，煮面的水比较清，人多时可以煮两三次没有问题，不会糊锅。偷偷告诉你第二次煮的面条更劲道哦。（图中左侧为大锅菜，面条要起锅时，菜也刚刚关火，时间刚好）

调面。
把煮好的面放在盛在碗里，放入盐、醋、番茄酱（图中为自制）、香菜、小葱、蒜泥或蒜末、姜末等拌匀。

放菜。
调好的面上再盛上炒好的菜（图中为山西老家的大锅菜），就是一碗色香味俱全，而且营养均衡的面啦～