水 | 250ml |
面粉 | 500克 |
黄瓜 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
盐 | 适量 |
八角 | 三个 |
茴香 | 一小撮 |
香叶 | 两三片 |
花椒 | 一小把 |
陈皮 | 两三片 |
醋 | 适量 |
蒜 | 三瓣 |
花生米 | 50克 |
面粉用凉水和面,活好面后醒20分钟,揉到表面光滑
拿一个大一点的盆装水,醒好的面泡在水里开始洗,捏揉都可以,就像洗衣服一样,直到水变成牛奶状,换个盆再装些水继续洗,如此反复
直到面洗成这样,就是一会要蒸的面筋,洗好的面糊,放在盆里沉淀
洗出来的面糊沉淀4、5个小时候,把表面的清水倒掉,但不要倒完,一定要留一层,面糊太稠的话凉皮就会开裂
汤锅里倒水加热,再准备一个大盆盛满凉水备用,准备开始蒸,我是先蒸面筋,用的炒锅,口比较大,不容易烫着,找两个平底盘来蒸,我用的是凉皮专用蒸盘
舀一勺面糊倒进平盘,上锅蒸两分钟,盖上盖,两分钟后取出,然后把平盘放在凉水盆里面冷却,再继续用另一个平盘蒸,如此反复,就可以。准备调料的一步忘记拍照了,口述一下,把八角、茴香、香叶、花椒、陈皮用小汤锅加水煮十五分钟调料水,蒜切成蒜末加凉开水,醋加凉开水,花生米用5成热油温小火炸上色就可以捞出,晾凉拍成花生碎
蒸好的凉皮切成条,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,面筋撕小块,花生碎,调料水,醋水,蒜水,油泼辣子
凉皮和调料拌在一起
搅拌均匀就可以来吃了