到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡,多少随意(土豪可以任性,哈哈😄)把鱼头和鱼尾(鸡头,鸡爪)去掉,对半剁开,然后里外两面均匀的抹上一层盐,腌制(鱼腌三天,鸡腌七天)注意:放在阴凉处,温度不能高!
腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步~
把鱼和鸡剁成小块备用
准备高度白酒,品牌随意(听说越贵的酒做出来更好吃😊)
准备红曲粉,淘宝有卖,很多菜市场卖调料的地方有,红曲米让老板帮忙打成粉末。
酒和红曲粉混合在一起,搅拌均匀
把每一小块鱼泡个澡,一定要每个面都占上红曲酒汁哦!
装入坛子或密封的瓶子里
这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下,防止水进去,外面装点水密封保存一个月(一个月,一个月,重要的事情说三遍)
这种密封的瓶子就放在阴凉处(封瓶一个月)
豆豉泡水洗净备用,切好姜丝和辣椒
啦啦啦,终于过了一个月啦!开坛……哈哈哈(过于激动,因为喜欢吃)
把扎鱼拿出来,洗净,沥干水备用
热锅放入少量的油,把扎鱼放入炸一下,然后用碗装好
放入豆豉,姜和辣椒,(基本不用再放调味料了,肉是有盐味的)开始上锅蒸,普通锅蒸一个小时,高压锅蒸20-30分钟,扎鸡蒸的时间相对要久一点
蒸好就开吃吧!