坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)

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这种鱼可能湖南很多地方有,但有些地方叫法不同,湘潭叫扎鱼,还有人叫坛子鱼、红曲鱼

可以做鸡啊!鱼啊!肉啊!鸭啊!反正是肉类都可以试试😜😜😜

用料  

1条
1只
适量
三片
高度白酒 适量
红曲粉 5-10克
豆豉 一把
辣椒 2个
适量

坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法  

  1. 到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡,多少随意(土豪可以任性,哈哈😄)把鱼头和鱼尾(鸡头,鸡爪)去掉,对半剁开,然后里外两面均匀的抹上一层盐,腌制(鱼腌三天,鸡腌七天)注意:放在阴凉处,温度不能高!
    腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步~

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤1
  2. 把鱼和鸡剁成小块备用

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤2
  3. 准备高度白酒,品牌随意(听说越贵的酒做出来更好吃😊)

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤3
  4. 准备红曲粉,淘宝有卖,很多菜市场卖调料的地方有,红曲米让老板帮忙打成粉末。

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤4
  5. 酒和红曲粉混合在一起,搅拌均匀

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤5
  6. 把每一小块鱼泡个澡,一定要每个面都占上红曲酒汁哦!

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤6
  7. 装入坛子或密封的瓶子里

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤7
  8. 这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下,防止水进去,外面装点水密封保存一个月(一个月,一个月,重要的事情说三遍)

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤8
  9. 这种密封的瓶子就放在阴凉处(封瓶一个月)

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤9
  10. 豆豉泡水洗净备用,切好姜丝和辣椒

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤10
  11. 啦啦啦,终于过了一个月啦!开坛……哈哈哈(过于激动,因为喜欢吃)
    把扎鱼拿出来,洗净,沥干水备用
    热锅放入少量的油,把扎鱼放入炸一下,然后用碗装好

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤11
  12. 放入豆豉,姜和辣椒,(基本不用再放调味料了,肉是有盐味的)开始上锅蒸,普通锅蒸一个小时,高压锅蒸20-30分钟,扎鸡蒸的时间相对要久一点

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤12
  13. 蒸好就开吃吧!

    坛子鱼(红曲鱼)(扎鱼)的做法 步骤13

小贴士

1.风干的时间看每个地方的天气,7天到半个月~尽量吹的干一些,蒸出来的肉质就会紧一些
2.蒸的时候就不用再加水了……

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-10 15:46:30
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