人机协作蒸馒头（东菱面包机）

将250克（温）水、400克中筋面粉、4克酵母依次加入面包机（参照说明书），运行“发面”程序（程序13，耗时58分钟）；

0.5克碱面加15克温水化开，加到面团中，稍微搅拌一下；

面包机运行“和面”程序，分次加入150克面粉，期间可用筷子或硅胶板等工具辅助打散面团，待面团大致成型后（3-5分钟）后停止“和面”程序；

再次运行“发面”程序（程序13，耗时58分钟），经过机器戗面、发酵形成一个标准的“三光”面团；

操作台上撒少许面粉，将发好的面团取出进行揉面整形操作，整体揉面后将面团一分为二（方便操作，手大可以不分），一半用面包桶盖住保湿；

小面团揉面整形1分钟后平均分为四个剂子（每个重约100g），揉面整形后放在笼屉中进行最后的发酵（不盖盖子便于形成硬壳）；另一半面团进行同样的操作，手法熟练情况下完成整形约需要20分钟；

最后一次发酵时间大约在1个小时左右，视天气情况而定，可以根据面团形状与质地进行判断：面团大约涨大至原来的1.5倍，用手轻摁面剂，表面小坑可以迅速回弹。

冷水入锅，上汽后蒸20分钟关火，焖制2-3分钟，待蒸汽稍微散去，取出散气，稍稍放凉即可食用。

成品的外表不会像馒头店那么光滑，有少许坑洼，但内部组织暄软有嚼劲儿，口味口感都很合格。

更新一：这次因为时间不够，最后一次发酵只进行了30分钟就上锅蒸制，馒头的，不过因为前两发彻底，内部结构还是基本可以，口感更紧实粘稠，也有人更偏好这种口感。

做个造型蒸枣馍也没毛病。