高筋面粉版酱香千层饼

这是第一次做的面团，先放开水搅拌，任何再放凉水揉成图片这样。这个状态是粘手，但是手上能搓下来面团的。然后醒面2小时以上。我放了一晚上，第二天做的。

这是酱料的葱姜蒜的数量，因为不适合放破壁机，我就手剁成蓉，大概花了10分钟。也可以剁成颗粒，随你自己喜欢。然后把豆瓣酱也切碎放一边待用。

这是已经做完饼剩下来的酱汁。先锅里放油，小火加热后倒入葱姜蒜蓉炒香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，火调最小，然后蒜蓉酱、蚝油、白糖、五香粉、蕃茄酱一起放进去搅拌，然后放水，不停搅拌直到粘稠，千万不能糊锅，熬到锅内起泡就好了，味道你们可以试一下，根据自己喜欢的来就好。这些调料多点少点其实跟外面差距不大。

手上和案板抹油，然后把面团从盆里拿出来。这个是我把面团分成了2份，第一份擀得很薄，抹上了椒盐油酥。椒盐可以买，也可以自己做，我有上传菜谱。椒盐油酥就是把烧热的油淋到椒盐里。也可以用面粉和盐做油酥，也是热油浇。目的是为了面团后面分层。

这是抹了椒盐油酥以后擀开的形状。说真的，会回缩，不好擀。哪怕从抹了油酥醒半小时一样会回缩。我最后用手按压到合适的厚度，再用擀面棍来擀开的。

这是上图擀的比较薄做的。锅里多放点油，然后把擀好的面饼放锅里，中火煎定型，然后翻面，就几秒钟，然后翻面，后面全程中小火到小火，慢慢调整。出锅以后沥油放凉一下，抹上酱汁，撒白芝麻和香葱，再切块装盘。

这是后面面团擀的比较厚做的，油比较少，有点糊，但是能清楚的看到饼的分层，外面口感酥脆。

这是第二次和面做的，这个面团按照180g面粉+60ml开水+60ml凉水做的，然后面团非常粘，我也没管，醒面一晚上。重复上面的步骤做出来的。口感跟第一次水少的没区别。图片配的是胡辣汤。