红丝绒米糕卷
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小龙女_kpzg
用料
| 鸡蛋 | 4个（连壳65g） |
| 玉米油 | 55克 |
| 冷开水 | 55克 |
| 红丝绒精华液 | 15克 |
| 三象水磨粘米粉 | 100克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 细砂糖 | 45-50克（全部蛋白用） |
| 夹馅奶油材料 | |
| 淡奶油 | 150-200克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖粉 | 淡奶油重量的7-10% |
红丝绒米糕卷的做法
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所有的材料一起来照个相
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水和油充分乳化
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加入红丝绒精华液，充分搅匀
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加入米粉搅至无干粉
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蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入米粉糊里Z字或者一字搅匀（米粉基本无筋性，放心搅，不会起筋的），需搅到顺滑无颗粒
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蛋白加柠檬汁分三次打发至湿性状态，此时预热烤箱180℃
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打发好的蛋白取一部分到蛋黄糊里搅匀
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倒回蛋白盆中翻拌均匀后，倒入垫好硅胶垫的28*28金盘，震出气泡，送入预热好的烤箱。
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180℃/20-25分钟，具体需要根据自己的烤箱适度调节。
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出炉震模翻转倒出蛋糕，趁热撕开硅胶垫，毛巾底还不错哦。撕开后马上盖好，晾凉。晾的时候打发奶油夹馅，晾到手温就能抹奶油了。具体卷法不详述了，下厨房里高手太多，我就不班门弄斧了。
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因为奶油热量太高，所以只放了少量奶油，家里现有的水果都不适合夹在馅里，所以奶油馅没放水果。（疫情期间也不方便出去采购。）
武汉加油(ง •̀_•́)ง
