蔓越莓纸杯蛋糕

鸡蛋分离出蛋清放冰箱备用，干燥洁净的碗里面放入步骤二的所有材料，然后搅拌均匀～

过滤两次，避免有粉坨影响口感，看看勺子背上的确是有很多粉坨的，往滤网上边按边打圈～

过滤好的蛋黄液就是这样子了，很丝滑，很漂亮～放着备用～

步骤三：蛋清+白醋+第一次放糖20克左右（共40克糖按心情加吧第一次加多一点），打蛋器一档开打～

第二次放糖10克左右～继续打蛋器二档打～

第三次放糖10克左右～继续打蛋器3档打～

打到发硬、打蛋器不好转动的时候就差不多了～也有的人说能拉出直立的小尖角就可以了，但我还是觉得这个不好说，发硬有阻力是最好的判断标准～只有蛋清打发的够硬后面混合蛋黄液的时候才能充分搅拌，不然总是担心消泡～

打发好的蛋清是这样的，倒扣都倒不出来也没有流动感～整个打发过程五分钟左右～

蛋黄液倒入蛋白，然后开始炒菜一样的拌匀～保证不要看到白点～因为有的人做好的蛋糕就是会有白点那就是拌匀的不够好～

开始拌匀的时候烤箱先打开预热五分钟～温度180～

拌好的蛋糕液就像这样，没有白点，颜色也很漂亮～

分装在小纸杯里，留出一公分左右的距离，因为蛋糕烤的时候会爬壁，所以留一点余地成品会漂亮一些～

撒上蔓越莓干～没有也可以不加，一样的很好吃😋

烤箱调整到150度20分钟，开始烤了～

很漂亮～慢慢的往上爬起来了～闻起来也很香～

成品～小朋友等不及一出锅就吃了一个～

真的很松软香甜～

冷下来更好吃～我的方子可以一次做20个杯子蛋糕，刚好一盘～当天就能吃完哦～