五星级饭店的肉包子配方
武小磊
用料
| 水 | 300克+-25g |
| 面粉 | 600克 |
| 酵母 | 6克 |
| 糖 | 10克 |
| 下面是馅的料：五花肉 肥瘦4:6 | 600克 |
| 盐 | 6g |
| 酱油 | 2勺 |
| 鸡精 | 5g |
| 糖 | 12克 |
| 水【有条件可以用高汤】 | 150克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 淀粉 | 10g |
五星级饭店的肉包子配方的做法
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一次发酵法：包子适用一次发酵法，就是包好以后一次发酵成功，上锅蒸！首先：300g温水 加入发酵粉 糖 ，倒入面粉中 调出柔软光滑的面团 大概5分钟 （可以放和面机10分钟 ）<面粉吸水量不同，和成絮状觉得有干粉或者硬，再加一点水.醒个3-5分钟再揉.>
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因为面皮上一次发酵法的，所以和面前馅先调好. 调馅 ：基本肉馅 ，肉用肥瘦比例4:6 最好；调入上面的盐糖鸡精，淀粉，胡椒粉，香油，150g水里加进去葱姜，调成葱姜水.拌馅顺时针拌，水分多次加入，加进去的被肉吸收上筋以后，再加再搅拌，直至所有水吸收到肉里，基本肉馅就好了，酱油主要是调色的作用，最后加入一点，到你满意的颜色.肉馅拌好以后，可以加一些你喜欢的小葱.就是葱肉的；加一些喜欢的蔬菜，就是蔬菜肉馅.基础肉馅和好，其他就自由发挥了.上图调好的状态.
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包，面和好，醒两三分钟搓成长条，切成均匀大小，擀成中间厚边上略薄的皮，进行包，（后面上图）包好后，放30度的温度40分钟发酵到1.5倍大.（家里没有发酵箱的，可以放烤箱里，打三十度，进行发酵；也可以放微波炉，就是密闭空间，可以发的很快.）实在没有也可以先水烧到30-40度放锅上发酵，湿度会大，发起来可能没有那么光滑）发酵的时候要注意观察，1.5倍大就可以拿出来，等水开了上锅了噢.
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蒸 ：水烧开以后，包子上锅大气15分钟.关火后3分钟开盖.发的好的话可以不等三分钟.
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煎：电饼档或平底锅：放油，醒发好（发酵好，可以不用像蒸包发的那么久，包子，放平底锅，底部煎黄，倒进去水，水大概到包子的三分之一处.盖上锅盖，等水蒸发完，包子基本就熟了.这时锅里会有噼里啪啦的油煎水的声音，包子再煎一会就可以了.最后要随时检查包子底部.不要糊锅.
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这个馅料，是非常松软多汁，鲜美的.我家两岁半宝宝一次吃3个.
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非常好吃😋，厨友们赶紧做起来吧，一次发酵操作起来比先发好面再排气要省力省时的多.做过一次您就会发现，蒸包子原来如此简单.
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松软可口美味的水煎包
小贴士
更新.不明白的地方，可以留言我，我看到会回复的.
2.北方空气干，面粉可能偏干 可以 ：500g中筋粉 275g水+-20g水 .酵母5-8g .白糖10-15g.这里的白糖是帮助发酵的.
4.包子吃不完可以放冰箱冷冻 ，吃的时候再蒸一下就可以了.
5.包子的咸淡，大家看自己爱好哈，馅可以尝一下的哈.一家三口吃的话可以减半量，就可以了.新手多做几次就会变老手了.成为大师的秘籍就是-苦练基本功.不要着急，细节做好，发酵时间到位，时间到位.都会成功的.
6 水开上锅蒸，一汽合成. 因为我们包子是单独发酵，烧水的过程，也是需要一段时间，冷水上锅的话，会发酵过度的. 包子发酵到1.5倍就要拿出来，等水烧开，直接上锅大气蒸好.千万不要发酵过了，过了包子会横向发展.褶子会消失.
7.经验都是老师们长年累月的积累出来的噢.严格按照方法试一下，就知道啦.不做永远不会的噢.
8 老铁们好吃要来帮我晒作业哟^^
