【XI】桂花黄酒磅蛋糕

黄油软化到室温，用筷子可随意戳动；鸡蛋拿出回温打散；黄酒加料40度隔水温好。

黄油打发，要分次加入红糖（红糖可以先筛一筛，不要有受潮的颗粒），大约四五次吧

鸡蛋打散后，分次加入（一定要少量多次）。用打蛋器打一分钟左右，完全混合后再加下一次，否则容易水油分离。

低粉和泡打粉混合好，分次筛入混合均匀。上一步可能有点水（鸡蛋液）分离出来了，这里就可以混回去。

黄酒稍微晾一下，温手即可。分次一点点先加液体混合，这里用刮刀即可。再加入泡着的枸杞，红枣，桂花，搅拌均匀。

兜底翻拌一下，注意最终的面团要有光泽感和微微的流动性。

模具可以先用黄油（额外的）稍微软化一点后擦一下，方便脱模。烤箱170度，提前预热好，45min，中下层。20min时可以划个一字开口，均匀受热。觉得上色到想要程度可以加一张锡纸盖住。

出炉后马上倒扣脱模，糖酒液也温热后趁热刷上，可以在表面撒点桂花，用余热烘出香味。至少静置2-3h，让上面的糖酒液完全渗入。