蛋黄酥（20个无猪油版）
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人做过这道菜
不穿白大褂的翁小杨小姐
难得我休了一天，神兽还在家祸害着呢，突然想做蛋黄酥，但是没有猪油。素油的第一次尝试，记录一下方子。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 水 | 75克 |
| 食用油 | 62.5克 |
| 糖 | 12.5克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 175克 |
| 食用油 | 65克 |
| 馅 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙馅/莲蓉馅 | 500克 |
| 其他 | |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1-2个（只用蛋黄液） |
蛋黄酥（20个无猪油版）的做法
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先把油皮和油酥分别混合揉成团，保鲜膜包好醒发20分钟左右，夏天放冰箱
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醒发期间包馅料，一个蛋黄配25克豆沙馅或者莲蓉馅，备用
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油皮和油酥各均匀分成20份，油皮包油酥，搓成球。计算好的油皮每个17.5g左右，油酥12.5g左右。
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擀成长条卷成卷，醒发大概20分钟
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再次擀成长条卷起来醒发20分钟
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对折，按一下，擀开，包馅
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预热烤箱，180度，包好刷上纯蛋黄液
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撒上黑芝麻
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放入烤箱30分钟左右，出箱
小贴士
1.油，水，面的具体量根据实际情况会有细微出入，注意手感。
2.为什么记这个方子，因为买的蛋黄都是20个一袋啊，网上都是16个的，每次都要算啊，正好带小盆友一起做手工。主要是为了记录一下20个方子的用量，省得以后还要慢慢算。
3.烤箱温度和时间，这个温度基本上都是网上通用的都是180度30分钟左右。根据个人烤箱温度上下浮动吧，我家这么多年的老家伙现在温度偏低，我自己基本上都是190+烤25-30分钟左右。我的倒计时是习惯提前一点时间，比如30分钟的我就定25分钟，如果这个我没做过时间还会提一点，到时候自己去观察吧，我个人喜欢火候老一点的东西。
4.食用油可以换成猪油，需要加点量。具体我我觉得中式的跟讲究手感，而不是克数。（主要是我懒的算🤣）
2.为什么记这个方子，因为买的蛋黄都是20个一袋啊，网上都是16个的，每次都要算啊，正好带小盆友一起做手工。主要是为了记录一下20个方子的用量，省得以后还要慢慢算。
3.烤箱温度和时间，这个温度基本上都是网上通用的都是180度30分钟左右。根据个人烤箱温度上下浮动吧，我家这么多年的老家伙现在温度偏低，我自己基本上都是190+烤25-30分钟左右。我的倒计时是习惯提前一点时间，比如30分钟的我就定25分钟，如果这个我没做过时间还会提一点，到时候自己去观察吧，我个人喜欢火候老一点的东西。
4.食用油可以换成猪油，需要加点量。具体我我觉得中式的跟讲究手感，而不是克数。（主要是我懒的算🤣）
