辣椒炒肉【湘菜做法 详细】

先把猪皮去掉，和猪皮相连的肥肉切在一边备用，剩下的猪肉切成小薄片，加入2勺生抽，将肉揉出胶质感即可。

肥肉切成小坨单独放一边。

将二荆条切成斜段，根据自己的吃辣程度可以选择5-12根。

锅中加入极少量油，中小火将锅烧热后加入二荆条，煸炒。待二荆条炒起皮后，加入半勺盐，翻炒均匀，整锅捞出备用。

加入少许油，将肥肉倒入炸香。

待肥油基本炸成油渣后，加入一勺老干妈，加入切好的蒜，炒匀。

倒入二荆条，翻炒均匀。

倒入腌制好的猪肉，翻炒至肉熟后出锅。

成品肉嫩味香，尤其是盘底的肉油特别香。