500克面粉280克凉水搅成须状揉成面团
面团揉至光滑,醒面半小时
加入凉水开始洗面,洗的时候用手拢着捏,别捏太散容易掉渣儿
洗第一遍的样子
把面浆倒进干净无油的容器中,大一点,一会儿还有很多面浆
第二遍,每次面浆都要成牛奶色再换水
三遍
第四遍,水清了,就可以了
过滤一下,然后静止四小时以上,可以隔夜第二天做
面筋淋干水分加两克酵母,揉捏融化均匀,温暖处发酵至明显变大
我放地暖上半个多小时吧,这样就可以了,凉水上锅水开十分钟关火
面筋蒸好了,晾凉盖盖,别晾干了,备用
四小时以后上面水是黄色的,轻轻把水倒掉,留一点,一厘米这样,我忘了拍了,倒完了想起来了
去水后搅拌均匀,加一点点碱增加透明度,一点盐更筋道,搅拌均匀备用
面浆,盘子(我用的饼干盒盖)平的就行,油,刷子
平盘刷油,一点就行,多了边缘不均匀
一勺面浆,我用的吃火锅里面的汤勺,正好一勺
大火盖盖,冒大泡了就可以了
拿出来放凉水里降温,必须凉透了,要不不好揭
看视频,这样冒大泡了就可以了,拿出来放凉水里
看视频,凉了以后揭下来,水里我加了冰,加速冷却
晶莹剔透
很有弹性
做好的样子
切好,不好揭就快速过下水
面筋切好
豪华面皮儿加香肠
凉拌面皮儿
豆芽炒面皮儿
来一碗特别好吃的辣椒油,料汁方法后面写到