洗净控水，把鱼切两刀花口，起锅先把锅烧热一些然后放油，油热后放进平鱼先不要动待鱼煎一会定型后翻面在煎另一面，注意鱼别煎过火了，微黄即可。起锅用煎过鱼的油，放入葱，姜，蒜，放入煎好的鱼，放料酒，酱油，糖，盐，适量，加水和鱼取平，中火十分钟后大火收汁，汁浓后关火出锅即可。
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