油泼面

先做面团
面粉和温水充分融合，和面。三光后醒10分钟。

将醒发的面团揉光滑。分成若干小份，抹油，用保鲜膜包起。
搁冰箱冷藏醒一晚上，或者在温暖的地方醒2小时。这样有助于提高面团的延展性。

烧水，水开后。
将醒好的面团揉搓成椭圆形，在案板上按平，手抓两端向外扯。
下锅煮面。
煮熟后捞出。

将青菜和豆芽在沸水中焯熟，码到面上。
然后将2勺醋、1勺生抽、适量盐倒入面碗中，把蒜末、葱碎、辣椒面铺在上面。

热油，放入花椒，爆香。
将热油浇在面上，滋啦滋啦响完后，拌匀。