适合小白的戚风做法
0
人做过这道菜
哩儿s-1
最近在抖音上看到很多人在家里做戚风，有做成面饼的，有做出来太腥的。作为从14年就开始研究如何做戚风的不才小女子我，决定还是有必要发个食谱，给大家避避坑。
配料方子是借鉴君之的方子，如果家里没有量杯和食物称，我后面会介绍没有称怎么量个大概的比例。
新手小白的模具建议用6寸的，成品不容易塌陷。模具越大，对打发程度、切拌手法和烘焙的温度时间会有更高的要求。
另外，最好不要选用不沾模具。戚风是靠模具表面爬升的，用不沾模具怕塌陷。
蛋白一定要好好打发，戚风的成功与否很大程度上取决于蛋白打发的程度。
配料方子是借鉴君之的方子，如果家里没有量杯和食物称，我后面会介绍没有称怎么量个大概的比例。
新手小白的模具建议用6寸的，成品不容易塌陷。模具越大，对打发程度、切拌手法和烘焙的温度时间会有更高的要求。
另外，最好不要选用不沾模具。戚风是靠模具表面爬升的，用不沾模具怕塌陷。
蛋白一定要好好打发，戚风的成功与否很大程度上取决于蛋白打发的程度。
用料
适合小白的戚风做法的做法
-
没有厨房秤的准备一个和鸡蛋差不多大小浅口勺子
-
先把鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱备用
tips：鸡蛋一定要用新鲜的鸡蛋，不然成品容易腥，担心的朋友可以在蛋白里加点柠檬汁
-
还记得刚才准备的浅口勺嘛？现在可以用上了。几个鸡蛋配几勺面粉，每勺的量如图这样冒尖尖的量。这个方子用3勺。
-
很多方子会推荐用糖粉，经我实验证明，白砂糖和糖粉效果差不多。几个鸡蛋就配如图这样满满的几勺。这个方子也用3勺。
-
植物油的用料，也是几个鸡蛋配几勺油。这个方子还是用3勺。
tips：千万不要用花生油、芝麻油这类气味比较重的油，别问我怎么知道的😂😂😂
-
将植物油、面粉、牛奶加入蛋黄，搅拌到无粉末状。在这里新手小白建议用低粉或者蛋糕粉，这样无论你怎么搅和都不容易起筋。合格的成品应该是如图这样，如同浓稠酸奶的程度。
-
开始打发蛋白，新手小白建议全程中低速打发，比较容易观察成品质量。打发1-2分钟到如图开始发白的程度，加1/3糖。
-
打发到如图，打蛋器抽出来是软软弯弯的勾，这个程度是湿性打发，这个时候再加1/3的糖。
-
到如图这个程度，稍微有点弯的短尖尖，这个就是半干性打发，这个时候加入剩下的1/3糖。
-
打发到如图短尖尖，这个程度就是干性打发了。
-
合格的成品应该是如上图这样，表面能有很明显坚固的奶油般层次。
-
把打发好的1/3蛋白加入面糊，用切拌法搅拌均匀。不明白怎么切拌的看以上小视频。
-
把拌匀的面糊倒回蛋白，继续切拌法搅拌均匀。
-
拌好的面糊慢慢倒入模具，大概六七分满，留点空间给蛋糕攀升，表面抹平。很多方子要求120度，但是如果想达到不开裂的，温度一定要低，时间一定要长。这里推荐90-100度，烘烤40-50分钟。
-
烤好后摔一次（离案板30cm处做一次自由落体就行）放到完全冷透再脱模。
-
成品如图~😆😆😆
