『馅料』✔ | |
鸡胸肉 | 1块 |
白菜 | 5片 |
胡萝卜 | 半根 |
香菇 | 6朵 |
白胡椒 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
老干妈 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
水淀粉 | 2勺 |
香葱 | 3根 |
小香芹/香菜 | 3根 |
『面团』✔ | |
中筋面粉 | 350克 |
温水 | 适量 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 1勺 |
白菜洗净切丝,撒一点盐拌匀,腌制十五分钟让其出水
拧干水分备用
鸡胸肉自然解冻后洗净切成小丁,胡萝卜和香香菇也切成小丁,葱白和小香芹切末。
油锅下葱白和小香芹头(喜欢姜的可以加点姜末)煸香,加入鸡丁将水分炒掉,倒入香菇丁、胡萝卜丁翻炒。
加入盐、白胡椒、老干妈、蚝油、料酒、白糖、生抽调味,最后撒两勺水淀粉炒黏糊就可以盛出来备用。
加入原先拧干的白菜丝
加入小香芹和葱花末,淋入一点香油拌匀,馅料部分准备完毕,放置一旁晾凉备用。
面粉加入一小撮盐、白糖拌匀,温水将酵母化开,慢慢倒入面粉中搅成絮状,和成面团,初始可能不大容易揉光滑,可以醒十分钟,再继续揉七八下,就很容易揉光滑。
发酵至两倍大
内部组织成蜂窝状
组织细腻
面团排气,揉面三分钟,分成小剂子,擀成中间厚四周薄的皮,包上馅料
垫上油纸
不用盖起来,露在空气中二次醒发二十分钟,表皮有一层外壳,轻轻搓一下还会回弹,拿起来会发现整个包子变得轻盈
白白胖胖准备上蒸笼
冷水上锅蒸二十五分钟,关火继续焖五分钟,中途不能揭盖
大胖子
开吃!
皮薄馅多,好满足!