在家如何炒出餐馆的手撕包菜
8.4
综合评分
91
人做过这道菜
王鼎下厨
很家常的一道快手菜，就因為太家常，想必很多人都有自己喜歡的做法，這次分享一下用家庭炉灶怎麼可以去炒出跟外面接近猛火炉灶炒出來的效果。
用料
| 包菜 | 300克 |
| 半肥猪肉 | 40克 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 小米椒 | 2个 |
| 蒜粒 | 4粒 |
| 大葱 | 20克 |
| 姜片 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 白糖 | 2克 |
| 镇江香醋 | 5克 |
| 盐 | 2.5克 |
在家如何炒出餐馆的手撕包菜的做法
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料头如图切好备用
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把包菜用手撕成如图大小
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半肥瘦豬肉切簿片，如有猪油可不放
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家庭的朋友可提早把生抽、糖、蚝油放在一起拌匀
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倒一大勺油倒在锅中烧至三成热
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再全部倒回油盅里
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放入洗干净沥好水的包菜
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大火炒至刚转色捞出沥干水
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用少许油放入猪肉煸出油
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出油猪肉变色近油渣
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加人辣椒、姜、葱、蒜爆香
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调最大火放入沥干水的包菜同时下盐
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炒匀放入生抽蚝油糖大火炒匀
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出锅前溅上香醋，抛几下马上出锅（如果没有可以用陳醋，但建议香醋效果好，如用香醋一定要快，这边下抛两下就出了）
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上碟不能炒出水，成品色泽翠绿油感好
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口感脆嫩
小贴士
1、这菜要求用猪油或半肥猪肉来炒。
2、第一次由于家庭的灶火力不足，分两次炒，第二次下锅前火要大，包菜的水要沥干。
3、最后把菜拨开，用香醋溅在锅上，迅速抛几下锅就马上出来，这会不能烧太久。
4、不要太贪心，家庭的炉每次炒6两菜就够了，不然出来锅气不足。
2、第一次由于家庭的灶火力不足，分两次炒，第二次下锅前火要大，包菜的水要沥干。
3、最后把菜拨开，用香醋溅在锅上，迅速抛几下锅就马上出来，这会不能烧太久。
4、不要太贪心，家庭的炉每次炒6两菜就够了，不然出来锅气不足。
