面包糠香酥薯饼

两个土豆就这么大的，每个土豆比手掌心大一些，不是特别大的那种，忘了称了，下次做再称一下重。洗净削皮，对半切开。

蒸锅上汽后，把土豆直接放进去蒸。不用放进碟子里，因为蒸的时候碟子进水，土豆太湿会难捏成形。

中小火蒸大概20分钟，用筷子能戳进去就好了，一手操作，用力过猛，直接戳穿了。不用蒸的太久，太久了土豆会吸更多水，这样捏造型时容易散。所以用筷子戳时需要稍微点点力气才能戳透最好，如果很轻松就戳进去了，那下一步晾干时就延长时间哦，尽量风干些。

蒸好了把土豆放到一个大一点的碗里，放置一段时间，最少半个小时吧，把表面的水分风干，免得捏土豆饼的时候湿答答的，不好成型。

用勺子把土豆压成泥，基本成泥就行了。可以看到还有一些些小颗粒，没关系，后期不影响捏团整形就行。

加入盐和黑胡椒粉，拌匀。这一步要多拌拌，因为土豆泥比较干，多拌拌才好拌匀。

我家的调料勺是这么小的，一平勺就够了。也可以根据自己口味调整。

准备两个碗装鸡蛋和面包糠，鸡蛋打匀。这一碗面包糠估计50克不到，后面我又加了同样多的量，总用量100克足够了。

舀一勺土豆泥，搓成丸子，再压扁，尽量大小一致，这样油炸的时候能差不多一起熟

裹一层鸡蛋液，再在面包糠里粘一遍，一个薯饼就打扮好了。实际上这个阶段薯饼还有些软，用勺子比筷子好操作。用勺子把薯饼翻面粘蛋液的，粘好了用勺子把薯饼移到面包糠小碗里。

打扮好的薯饼来个合照😄，一共做了15个，还有两个挤不下😂

锅烧热倒油，油温五成热时（用木筷子放下去筷子起泡），关小火，一个个放入薯饼

全程中小火，薯饼慢慢浮起来后翻面，炸到两面金黄捞出。我用油不多，分两次入锅炸。想要颜色好看，薯饼捞起后马上开大火，再把薯饼复炸一次，看到颜色变深马上捞出来，摆盘就行了。

香喷喷的薯饼开吃，小心烫嘴呢😄