酸菜脆肉鲩
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人做过这道菜
许翔翔
用料
| 脆肉鲩鱼片 | 250克 |
| 酸菜 | 250克 |
| 小米辣泡椒 | 4个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 蛋清 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生姜 | 1块 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 小米辣 | 1只 |
| 海底捞麻辣香锅底料 | 1/3包 |
酸菜脆肉鲩的做法
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鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
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炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
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转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开
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下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
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汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
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涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
小贴士
酸菜制作前可浸泡控盐以免太咸
