Name: 浓郁阿华田贝果
Ingredients: 420g高筋面粉; 100g老面（没有就不加）; 300g牛奶; 40g阿华田粉; 5g/15g酵母粉/新鲜酵母; 35g糖; 1g盐; 20g黄油; 1L水; 50g糖; 1个蛋白液

浓郁阿华田贝果

8.7 综合评分

30 人做过这道菜

crazy_go

家里的阿华田粉用不完～想着整个特别浓的甜贝果吃好了🥯，反正比可可的好吃，多一层麦香味在里面，我放的阿华田粉用量也挺大的～好好吃怎么回事😂
ps：这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，而且添加了少量的老面，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感，也更耐放一些。

关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集：

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黑芝麻贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果

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特浓黑巧贝果

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红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味）

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浓郁阿华田贝果

其他面包合集：
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黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/

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南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料

贝果面包部分
高筋面粉	420g
老面（没有就不加）	100g
牛奶	300g
阿华田粉	40g
酵母粉/新鲜酵母	5g/15g
糖	35g
盐	1g
黄油	20g
煮贝果的水
水	1L
糖	50g
刷表面
蛋白液	1个

浓郁阿华田贝果的做法

先来准备老面，老面就是200g高筋面粉+120g水+1g盐+2g酵母粉混合均匀，放入冰箱冷藏中发酵到两倍大，大约17小时左右。记得提前一天准备，用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用，实在懒得弄也可以不加。
然后开始做主面团，用冷牛奶把酵母化开。
然后把高筋面粉、阿华田粉、糖、盐、老面、酵母牛奶水一起倒入料理盆中，然后用低速混合均匀，约3分钟。
再用中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态，大约5-7分钟。
接着加入冷藏的小粒黄油🧈块，中低速先混合。
然后高速揉到有薄膜状态，一共十分钟的样子，不需要薄手套膜，差不多就行了。
把面团放在湿度70%，温度28度的地方发酵30分钟，不要超时哦～然后取出按压排气，整理一下面团。
分割成90g左右一个的面团，然后把每个面团滚圆，用保鲜膜盖着放置表面吹干，备用。
取一个面团，擀成牛舌状，然后横过来，从下往上紧紧的卷起来，变成细长条。这里我包了橙皮巧克力乳酪馅儿，你喜欢也可以包馅儿，不包也可以，随你。
收口尽量在一条线上，然后左边擀尖一些，右边用擀面杖压平压扁。
右边围在左边外面，整圆，收口全部放下面，图中是反面，弄好后翻过来。
放在湿度70%，温度28的发酵箱或者温热的地方发酵25分钟。
发酵期间煮糖水，并且预热好烤箱200度，把水和糖混合，煮开，然后转小火，贝果发酵好后放入小火中，每面煮40秒，捞出备用。
然后把煮好的贝果放在烤盘上，刷上一层蛋白液，放入烤箱烘烤18-20分钟，上色即可。
外脆里软！超级喜欢😘

小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的，
1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果手上没有阿华田，他的好朋友美禄也可以用上，美禄你也没有的话就用可可粉+麦片也行😂😂无所不能啊！
6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。