年夜饭之梅菜扣肉

将五花肉切成正方形，一边冲洗一边用刀挂去上面的毛

把五花肉皮超下放入锅中，加入水煮20分钟左右

用筷子插进肉皮中，能轻易插进去就可以了

把肉捞出来皮朝上，皮上戳一些洞，我用烤箱用的温度计戳，有专门戳肉的工具买，哪天也去买买买一个

把老抽抹在肉皮上

取出2勺甜酒酿汁，放在小碗里备用

把酒酿汁抹在肉皮上

用一个小锅装大约能盖过肉皮的油，把五花肉皮朝下放入冷油中，然后开火炸五花肉皮。切记不不不要先把油烧热才放肉，容易溅油。

盖上锅盖油炸，以免油溅到手上脸上

炸大约10分钟，插出五花肉观察一下表皮，表皮炸至起大泡变金黄就可以了，如果10分钟不够就再继续炸几分钟再观察

把炸好的五花肉放入刚刚煮过肉的肉汤里，这时候肉汤已经凉了，也可以放进冷水中，浸泡2小时以上，把外皮泡软

泡好后拿出来，皮上的凸起就成型了

在碗里加1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，用来蘸切过的扣肉

把炸好的扣肉切成1厘米左右的厚度，每一片都在蚝油汁里面蘸一下两面

槟榔芋切片油炸成金黄，这个我在槟榔芋蒸肉菜谱中做过，槟榔芋片也抹上蚝油汁，一片扣肉一片槟榔芋，肉皮朝碗底摆在碗里，槟榔芋半圆形朝碗底，最好用圆底碗，这个形状的碗蒸出来不太好看。

摆成这样

梅干菜洗干净抓干水，切成适当的长度，炒锅里放油烧热，把梅干菜放进锅里炒

加入1勺干辣椒粉，1小勺盐（这要看你的梅干菜咸不咸，太咸就不用放盐了，可先夹一点尝尝），炒匀

炒完后盖在放好的扣肉和槟榔芋上面，放进电高压锅蒸45分钟

蒸好后拿出来，稍微等碗没那么烫手，带上手套，用一个更大的碗盖住装着梅菜扣肉的蒸碗，然后用力反转过来

反转过来的扣肉肉皮朝上，梅干菜都在扣肉下面，摆盘开吃吧。