鸡蛋灌饼~还有超好吃的秘制油酥配方~

把面团用的500克中筋面粉放入厨师机的揉面缸，加入150克开水烫一半的面粉；

再加入100克冷水和面团用30克食用油；

用厨师机先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团；
没有设备的请用手揉面；

揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置松弛30分钟；

在松弛面团的时候我们来制作油酥，先把油酥用中筋面粉60克和10克十三香和15克细砂糖和5克食盐放入碗里，油酥用90克食用油加热至筷子放入油里冒大泡时，倒入面粉里，并且搅拌均匀，把油酥炸香，备用；

把面团搓成长剂子；

分成大小均匀的小面剂子；

把每个面剂子滚圆，盖保鲜膜静置松弛5分钟；

用擀面杖擀成手掌大小；

在中间放入一勺油酥，边缘不要粘到油酥，影响收口；

像包包子一样收口，收口一定收紧，不然擀饼时候会漏油酥；

收口向下；

盖保鲜膜静置松弛20分钟；

用擀面杖从饼的中间向周围擀，擀成薄饼，擀的时候不要太用力会漏油酥；

平底锅中小火加热，锅内刷少许食用油，锅里热了放入饼烙；

一颗鸡蛋加少许食用盐和少许葱花放入量杯里，用筷子搅打均匀，备用，比较推荐使用带倒流口的量杯，方便灌入蛋液；

饼一面定型之后翻面，烙至饼全鼓起；

用筷子在中间戳洞，不要戳透，就只是上面一层饼皮；

一手用筷子挑起鼓起的饼皮；一手用量杯把蛋液灌入饼内；

灌入蛋液；

蛋液凝固再翻面烙至蛋液全熟即可；

烙好的鸡蛋灌饼可以根据自己口味其刷上喜欢的酱料，加生菜叶和鸡排，香肠等喜欢的配菜卷起即可开吃；
用一半开水烫面做出来的饼柔软又嚼劲十足，即使饼凉了也不会硬。