陕西凉皮（小美洗面版）

面粉，水，盐，加入主锅，速度3-6混合后揉面模式2分钟。

揉好后无需整形，直接将面团放入网锅，置入主锅中盖好主锅盖和量杯盖，醒面20分钟。

醒好面后，主锅加水差不多没过面团，盖好主锅盖，设置20分钟/速度5，用小美洗面。

取出网锅，用大盆接住。

将主锅内的洗面的水倒入大盆，将面团继续放到大盆中用手洗到只剩面筋。（也可以另用小盆装清水洗，洗好将小盆内的洗面水倒入大盆一起沉淀）

洗到面筋状态如上图所示。
面筋洗好后沥干加入酵母发酵后（35度发酵40分钟）上锅蒸熟，小美蒸约20分钟即可，蒸的时候面筋不要压得太薄，以免蒸出的面筋太薄。

将洗面水静置3小时以上，将上层较清的水倒掉，不用全倒完，留约一指左右深的清水。

将洗面水底部的沉淀全部搅拌均匀，面水状态如牛奶一般，不要太浓，不然蒸好的凉皮会碎。

用炒菜锅加水烧开，取一个金属平盘（我用的披萨盘），用勺取2-3勺面水摊到披萨盘里，面水的量要注意把握，我家的勺是2勺半就够了，不要太多不然皮子太厚口感不弹，越薄的凉皮越有弹性。重点：披萨盘内不要刷油，刷油凉皮容易起小泡不漂亮。将摊好面水的披萨盘放到水滚开的炒菜锅里，盖上炒锅盖蒸，看到凉皮变透明并鼓大泡既可取出（约一分钟左右），注意一定要蒸熟，没熟的凉皮会粘牙难吃。另外注意蒸的时候要水滚开时入锅。

取出平盘后立刻放入装有冷水的大盆内冷却，平盘底部接触冷水即可，同时在凉皮表面刷层熟油（用植物油烧热冷却），即可轻松脱模。

做出的凉皮非常有弹性。

叠放到晾架或菜板上，刷过油不用担心粘连。

透明漂亮。

制作凉拌卤汁：将所有香料洗干净后放入主锅，加入250克水，设置30分钟/98度/反转小勺，煮好后滤出卤汁备用。

将凉皮切好，放入芝麻酱、醋、生抽、卤汁2-3勺、油泼辣子，加入黄瓜丝，面筋，油炸花生米，拌匀。

超美味凉皮做好了。