重乳酪蛋糕

准备100克奥利奥饼干碎，并装入袋中，用擀面杖将其碾碎成细渣。

准备28克黄油切薄片隔水加热至融化。

将融化的黄油液加入碾碎的奥利奥饼干碎中，倒入6寸蛋糕模具底层压实。如果是活底蛋糕模，蛋糕炉的底部要用锡纸包裹起来再倒入奥利奥饼干碎压实，放入冰箱冷藏。

将250克奶油奶酪，45克黄油切薄片分别放到不同的容器中室温融化，约需1~1个半小时，无硬心状态即可。

奶油奶酪融化至无硬芯，用刮刀将其压制无颗粒状态。

奶油奶酪无颗粒状态。

将半个柠檬的柠檬汁挤入奶油奶酪中，加25克白砂糖一起搅拌，均匀至融合无颗粒。

加入剩下的25克白砂糖加入奶油奶酪，用刮刀搅拌制完全融合。

将室温融化好的黄油用刮刀压制无颗粒顺滑状态。

将黄油倒入奶油奶酪中用刮刀搅拌至完全融合。

将170克原味儿稠酸奶倒入倒入奶油奶酪中，搅拌均匀至完全融合。（注意事项：请务必用比较稠的酸奶，我用的纯真酸奶，不要用太稀的酸奶，那样会导致液体过多，蛋糕液过稀，自制酸奶也可以，但如果是自制酸奶，就需要加大糖的用量，具体糖的用量根据自己口味先添加到自制酸奶中，至自己接收的酸甜度为合适。）

加入酸奶后的状态。

放入三个全蛋和一个蛋黄，用刮刀或手动打蛋器，将液体搅拌至无颗粒完全融合状态，一开始可能会有一些疙瘩状态，多按压搅拌后就会充分融合，同时将烤箱预热至175度。

将20克玉米淀粉过筛，加入蛋糕液中搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。

取出冰箱冷藏的奥利奥蛋糕底胚，将液体过筛后倒入蛋糕模具中，将蛋糕模具拿起轻轻水平向案板上磕几下震出气泡。

将法芙娜烘焙巧克力币7个和8克黄油一起放入容器中隔水融化，倒入裱花袋中，裱花袋尖，剪一个小口在蛋糕液上画螺旋状态，注意速度，保持让巧克力液不中断状态，然后用牙签挑成喜欢的纹路即可。关于裱花这一步，根据各位的喜好能力自行选择。

烤盘中加满热水将蛋糕模具放放在烤盘上，入烤箱中下层烘烤40分钟，如果是活底的蛋糕模具此部请用锡纸将底部包住，防止水从底部渗入。烤箱时间到后不要打开烤箱门，让蛋糕在烤箱余温中再静置40分钟，静置这一步万万不可少哦。

如果和我的烤箱一样温度不均匀，可以在蛋糕模上面轻轻覆上一层锡纸再烤。

从烤箱取出后在案板上水平使劲儿摔两下，便于脱模，脱膜后的状态，可以看一下活底蛋糕模具的底盘，我是用锡纸包的。用罩子扣上放冰箱冷藏一晚上，我是用一个不锈钢盆倒扣在上面冷藏的。

第2天早上就可以享用了。

不塌不陷又美味的重乳酪蛋糕。

看蛋糕的横截面。