戚风蛋糕8寸
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仙之梦
用料
戚风蛋糕8寸的做法
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准备好需要工具的和食材
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蛋清蛋黄分离。盆需要完全干燥，不能沾一滴水
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白糖30g加入蛋黄。不喜欢甜的盆友可以减量
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搅拌均匀至白糖融化无颗粒。选用绵白糖最佳
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加入牛奶和油，搅拌均匀。怕胖的盆友油可减量
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加入低筋粉，上下翻搅拌、轻微搅拌至融合无颗粒。注意不要过度划圈以免起筋
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拌好的蛋黄糊状态
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蛋白低速打至大鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。柠檬汁可加入几滴（作用去腥）。同时打开烤箱预热150°（同烤制温度）
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中速打至细密状态，再加三分之一细砂糖
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高速打至出现细腻纹路，加入剩下三分之一细砂糖
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提起蛋白霜出现直立小尖尖，蛋白OK
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刮一刀蛋白霜入蛋黄糊，轻翻拌融合。动作要快，避免消泡
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上步的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜，上下抄底翻拌至融合。动作要快，避免消泡
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拌好的糊，倒入模具
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轻震一下，放入预热好的烤箱
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150°45分钟，此为海氏。每个烤箱不一样，根据实际调整温度和时间，相差不多
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叮~~~出炉。倒扣在网架上，放凉再脱模
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口感绵密，富有弹性，特别好吃😋
小贴士
打发蛋白是最关键的一步，打发拿捏好度，不足和过了都会导致失败
