卤水点豆腐

生豆浆烧开沸腾4-5次才彻底熟，小火再煮2分钟。关火。起豆皮了，就是降到85-90度左右了，这时开始慢慢点卤水。

加卤水一定不要心急不要贪多，否则豆腐就老了不好吃，产量也会减少。
点卤大概5-10分钟。太久就会失败。
一小勺一小勺加。刚开始水是混浊的，不要急。慢慢搅拌几圈。
静置2分钟。
还混浊，就试着加一点点卤水。
过1-2分钟，还混浊，就开最小火慢煮，排除温度不够的因素。

水变透明了，成功了。

趁热快速入模。勺子舀的。不是漏勺也可以。

加盖子。

要吃嫩豆腐，轻重量压3-5分钟就好。
再过20-30分钟凝固好就可以吃了。真的很快。放久了就老了

慢慢。揭开纱布。豆腐还是热的。

整块545克，和湿豆差不多。

凝固不错。

很不错的横截面。
总结:一定要趁热入模具

切小块，不会成渣渣

鲜香。

随便焖一下都很好吃。