超级完美的日式海绵蛋糕6寸8寸10寸(换算）
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人做过这道菜
墨妈美食
试过很多种海绵蛋糕，这个方子是我唯一留着的，分享给大家，小贴士有注意事项，新手做的时候先看完在做，免得浪费食材
用料
| 蛋黄＋全蛋 | 蛋黄64克全蛋25克混合 |
| 低筋面粉 | 82克 |
| 玉米淀粉 | 13克 |
| 牛奶 | 64克 |
| 黄油 | 57克 |
| 蛋清 | 178克 |
| 白糖 | 85克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 食盐 | 1.7克 |
| 配方是8寸的(想要做其他尺寸最底下有换算表） |
超级完美的日式海绵蛋糕6寸8寸10寸(换算）的做法
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准备好所有食材，图中牛奶用水代替的，家里没有牛奶了，建议用纯牛奶
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黄油＋牛奶混合倒入锅里小火加热至融化
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玉米淀粉＋低粉过塞倒入融化好的牛奶黄油里，搅拌至无颗粒，切记不要画圈搅拌
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蛋黄＋全蛋分3次加入面糊中，搅拌成视频状态，放一边备用
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蛋清中加入食盐跟柠檬汁，蛋清盆里保证无水无油，这个时候把烤箱预热，上下火155度
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用电动打蛋器低档打至鱼眼泡，比较粗的泡泡加入1/3白糖，换高档继续打
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高速打至细腻的状态加入第二次白糖，继续高速打发
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打至有点定型倒入最后一次白糖，继续高速打发
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最后打至小弯钩状态换低速打几下就可以了
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1/3打好的蛋清倒入面糊中，用切拌或者翻拌的手法拌均匀，切记不要划圈搅拌
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把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋清中，还是同样方式拌均匀，看不到白色蛋清即可，不要过多搅拌，容易消泡
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拌均匀的面糊倒入8寸磨具中，拿起来震2下，震出多余气泡
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烤箱打蛋清的时候预热，把蛋糕放入烤箱中，上下火150度，55分钟，每个烤箱不一样，温度自己把握下，注意中途多观察下
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烤好的蛋糕拿出来震几下，放网上倒扣，凉了脱模就可以了
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美味的蛋糕就做好了，有什么问题留言，看到会回复！
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做其他尺寸按这个表格换算
小贴士
这个方子是精准到克的，所以想要完美就拿厨房秤称吧，以前做过很多都是几个鸡蛋那样的，但是口感真的不一样
蛋清的盆中不要有油水，一定要干净的
翻拌的时候千万不要划圈，不要过多搅拌，容易消泡
烤的过程大家根据自己家烤箱脾气来掌握，方子是死的，人是活的
黄油跟牛奶用小火化开就行
烤好的蛋糕一定要倒扣，倒扣，倒扣，凉了在脱模
蛋清的盆中不要有油水，一定要干净的
翻拌的时候千万不要划圈，不要过多搅拌，容易消泡
烤的过程大家根据自己家烤箱脾气来掌握，方子是死的，人是活的
黄油跟牛奶用小火化开就行
烤好的蛋糕一定要倒扣，倒扣，倒扣，凉了在脱模
