韭菜馅饼

Name: 韭菜馅饼
Ingredients: 200克韭菜; 2-3个鸡蛋; 把虾皮2-3; 300克面粉; 1-2克盐; 1勺香油

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春天新鲜的应季蔬菜开始走上我们的餐桌，韭菜就是最早上市的蔬菜之一。春天的韭菜是难得的好食材，杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，正所谓“春日佳蔬韭为先”，多年的老韭菜根，经过一整个冬天的养分积蓄，春天里长出来的韭菜，鲜嫩多汁，辛香不辣，营养丰富，口感极佳，今天就来做皮薄馅多的韭菜馅饼！

用料

准备材料
洗干净的韭菜用厨房纸吸干水分
把韭菜切成小粒
切好的韭菜备用
为了防止出水过多，倒入少许色拉油（这一步骤至关重要）轻轻搅拌一下使韭菜叶都被油锁住水分
准备鸡蛋2-3个，磕入碗中打散
下油锅滑拉成鸡蛋碎盛入碗中
取鲜虾皮适量
把馅料倒入同一个碗中翻拌均匀，加少许盐（或再加入少许鸡精和香油，随意）
准备面粉300克
采用烫面法，准备75克80-90度的热水，75克凉水，把热水倒入面粉中，边加水边用筷子将面粉搅拌成絮状，再倒入凉水，把面团揉成团（可视面粉吸水状态而定，可适当增减凉水）盖上保鲜膜醒半小时
把醒好的面揉成光滑的面团
搓成长条，分成大小均匀的小剂子（我大概40克左右）
取一个小剂子擀成圆片，放入两勺准备好的馅料，底部锁口摊平
包好的馅饼轻轻用手按平并整形
平底锅预热，加少许色拉油，用中小火，把摊好的饼依次放入锅中，勤翻面，煎至两面金黄即可出锅
皮薄馅多的韭菜馅饼
全部烙好装盘即可，香喷喷的韭菜馅饼，好好吃！