爆炒卤牛肉

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用料  

牛腱子肉 1斤
以下是卤牛肉的料:
花椒 1小把
冰糖 20克
丁香 1小把
桂皮 1块
八角 5个
香叶 5-6片
生姜 5-6片
大茴香 2粒
小茴香 1小把
干辣椒 8个
2勺
生抽 半饭碗
老抽 1勺
啤酒 半瓶
以下是炒牛肉时需要的料:
小米椒 6个,切成段
生姜 3片
大蒜头 5个,切成片
香菜 2根,切段
生抽 少许
老抽 少许
蚝油 少许
孜然粉 少许

爆炒卤牛肉的做法  

  1. 牛肉卤好,放冰箱冷冻一小时拿出切成薄片
    附卤牛肉方法:牛肉用冷水浸泡两小时去血水,中途换几次水,冷水下锅煮10分钟,加入黄酒去腥,撇去浮沫,加入以上卤牛肉的所有材料,大火烧开后打小火煮1小时,关火半小时焖半小时,不要开盖,让牛肉更加入味,再开火煮1小时。

    爆炒卤牛肉的做法 步骤1
  2. 锅烧热倒入色拉油待油温六七成熟时倒入牛肉大火爆炒,炒到稍变色盛出待用,把火改中火,(大火容易把料炸糊,颜色不好看), 然后放入生姜、大蒜、小米椒爆香,再倒入爆好的牛肉翻炒,  要起锅时加入少量生抽、老抽、蚝油少量孜然粉及香菜,继续翻炒几下就可以装盘了,香菜可以起锅时放入,也可以直接撒上面,本人觉得直接撒上面要好看些。

    爆炒卤牛肉的做法 步骤2

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

爆炒卤牛肉相关分类

该菜谱发布于 2020-02-11 15:20:49
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爆炒卤牛肉的答疑

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