牛腱子肉 | 1斤 |
以下是卤牛肉的料: | |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 20克 |
丁香 | 1小把 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 5个 |
香叶 | 5-6片 |
生姜 | 5-6片 |
大茴香 | 2粒 |
小茴香 | 1小把 |
干辣椒 | 8个 |
盐 | 2勺 |
生抽 | 半饭碗 |
老抽 | 1勺 |
啤酒 | 半瓶 |
以下是炒牛肉时需要的料: | |
小米椒 | 6个,切成段 |
生姜 | 3片 |
大蒜头 | 5个,切成片 |
香菜 | 2根,切段 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
牛肉卤好,放冰箱冷冻一小时拿出切成薄片
附卤牛肉方法:牛肉用冷水浸泡两小时去血水,中途换几次水,冷水下锅煮10分钟,加入黄酒去腥,撇去浮沫,加入以上卤牛肉的所有材料,大火烧开后打小火煮1小时,关火半小时焖半小时,不要开盖,让牛肉更加入味,再开火煮1小时。
锅烧热倒入色拉油待油温六七成熟时倒入牛肉大火爆炒,炒到稍变色盛出待用,把火改中火,(大火容易把料炸糊,颜色不好看), 然后放入生姜、大蒜、小米椒爆香,再倒入爆好的牛肉翻炒, 要起锅时加入少量生抽、老抽、蚝油少量孜然粉及香菜,继续翻炒几下就可以装盘了,香菜可以起锅时放入,也可以直接撒上面,本人觉得直接撒上面要好看些。